Mis libros de cocina
¡Hola! En mis pequeñas historias casi siempre os suelo hablar de mis libros de cocina, de lo que me gustan y lo que aprendo con ellos, así que esta semana no os traigo una receta, os traigo cientos. Quiero que conozcáis un poco los libros que me sirven de inspiración y con los que aprendo combinaciones y técnicas, a veces con más fortuna que otras…son famosos mis desastres en la cocina... ¿os apetece conocerlos? ¡Pues vamos a ello!
Tengo libros en tres idiomas, castellano, inglés y alemán. Aunque al principio de mudarme a Stuttgart renegaba todo lo posible y más de tener que aprender otro idioma, y además uno de los difíciles, ahora me parece muy guay. Los idiomas son muchas veces la llave a muchos conocimientos, por ejemplo, tengo libros en alemán que no están traducidos a ningún otro idioma, así que me los hubiera perdido si me hubiese empeñado en no aprender. En un mes o así empiezo un curso intensivo que espero que me de el último empujoncito que necesito para dejar de hablar mi “deutschenglish” una mezcla entre alemán e inglés. En la oficina he desarrollado una capacidad de morro tal, que les hablo en mi cutre-alemán y cuando no me sé alguna palabra, la digo en inglés, así, sin despeinarme y me quedo tan pichi. El problema es que fuera de la ofi no son tan buenos y no puedo ir así por la vida, así que este verano hincaré los codos y le pondré remedio.
Volviendo a mis amigos los libros, os enseño mis favoritos, de dónde ha salido cada uno de ellos y lo que más me gusta. Por orden alfabético:
Este seguro que lo tenéis todos, y si no lo tenéis seguro que habéis oído hablar alguna vez de él, es todo un clásico. Fue un regalo de Navidad nos hicieron Ramón y Eugenia, unos amigos de los padres de José que quieren mucho a José. El nuestro es una edición especial que tiene un pequeño librito donde te da trucos y consejos de cocina, calendarios de temporada e ideas para menús semanales, perfecto para familias a la carrera que quieran organizar sus comidas de forma sana. Son receta tradicionales, de las de siempre, pero con algún descubrimiento, por ejemplo, hay una receta de una ensalada de cuscús con anchoas y olivas negras que es una maravilla, ¿verdad papi?
Es una gran enciclopedia de técnicas, actualizada y contemporánea. Este me lo compré durante mi fiebre Masterchef, sí me encanta el programa, me declaro fan. Para la final de la segunda edición hicimos hasta una quedada para verlo, todo muy freak. El libro va explicando técnicas que luego pone en práctica mediante recetas. Da muchas ideas de cómo combinar sabores y texturas. Son recetas que aunque laboriosas están al alcance de cualquier cocinero aficionado. De todas las recetas que he preparado la que más me gusta es la de salmón con escabeche de cítricos y quinoa que interpreté en el blog. Tiene también una ensalada de legumbres en la que mezcla lentejas, con alubias y garbanzos que esta buenisima tambien.
Este fue el primer libro de cocina en alemán que me compre, como a los dos meses o así de estar aquí. Lo encontré por 5 eurillos en una tienda de decoración que tiene muchos libros de cocina fácil y súper baratos. Cuando me lo compré, mi nivel de alemán era cero patatero, peeeero es que ¡las recetas están explicadas paso a paso con fotos!, por lo que sólo necesitaba traducir los ingredientes. Las recetas son muy fáciles, que hasta una torpe como yo las puede hacer, el brazo de gitano de café y nueces que tanto os gustó, es de este libro.
Fue un regalo. José de vez en cuando se va a su librería favorita y aparece con un libro para él y otro para mí. Normalmente suelen estar relacionados con la arquitectura, el diseño o la ilustración, pero esta vez fue uno de cocina. Me dice: es que tenía una encuadernación muy guay y he pensado que te iba a gustar, en lugar de: he visto las recetas y quiero que me las prepares todas. Creo que ya os he dicho que es su libro favorito. Las lentejas con bacalao de la semana pasada las descubrimos en él.
No es el típico libro de comida italiana, creo que sólo hay dos o tres recetas de pasta en todo el libro. Hay muchos platos de pescado, carne, verduras y legumbres, todo muy diferente, como la ciudad.
Si alguno de vosotros utiliza Netflix, seguro que conoce la serie Chef´s Table. Me encanta, acaban de sacar la segunda temporada y ya me he visto la mitad de los capítulos. El chef sueco Marcus Nilsson cierra la primera temporada en su restaurante Fäviken. Me gustó mucho la relación que Nilsson tiene con la comida, el compromiso tan grande que tiene con la tierra, su tierra. Todos los grandes chefs siempre tienen un profundo respeto por los ingredientes con los que preparan sus platos, siempre de origen local y producidos de la mejor forma. Pero el norte de Suecia, donde está Fäviken, no se caracteriza especialmente por ser una zona de gran abundancia, ¿cómo cocinar durante todo el año con producto local, en un clima en el que la tierra está cubierta de nieve durante más de la mitad del año? Este es el desafío que acepta Nilsson en Fäviken.
Encontré el libro (en inglés) en una librería de arquitectura, arte y diseño. Al comprármelo la dueña de la librería me dijo, me ha encantado pero no he sido capaz de cocinar nada, si lo logras me avisas… y nos pusimos a reír. No he intentado preparar nada, pero lo compré no tanto por las recetas sino por entender un poco más toda la filosofía del chef. Hay que decir que el tío es un genio, pero a veces se le va la olla, durante el servicio el tiempo entre plato y plato, se cronometra, literal, y al final del servicio va y les dice a sus cocineros, el plato tararí ha salido 7 segundos tarde, esto no puede volver a pasar… yo ahí pienso….
De este os he hablado hace poco, el la receta de bizcocho de almendra con compota de naranja. Sencillamente me encanta, ya sabéis que no soy vegetariana pero que me alimento prácticamente sólo a base de verduras, por eso me gusta tanto este libro, que es de comida vegetariana pero súper sabrosa, con combinaciones muy interesantes. Lo malo, como os conté, es que está en alemán.
Mi pequeño tesoro. Lo descubrí gracias a la madre de José, que al poco tiempo de empezar con el blog me recomendó que viese la peli de Julie y Julia. Una película sobre una chica que decide abrir un blog y preparar en un año todas las recetas del libro de Julia Child, a la vez que van contando la vida de Julia Child. Me gustó tanto que según terminó la película ya estaba comprándome el libro, tengo un peligro en Amazon.... Tenía tantas ganas de tenerlo, que me lo compré en inglés porque llegaba antes, pero fui tan ceporra de no darme cuenta de que las medidas estaban en el sistema de medida imperial, onzas, libras, pintas… muy british. Así que cada vez que preparaba una receta nueva tenía que sentarme antes con un calculadora y convertir las unidades a algo en cristiano. Ahora ya me he aprendido lo que vale cada cosa y lo puedo hacer más o menos de cabeza. Es un libro que está super bien para aprender técnicas de cocina, te lo explica todo genial. Por ejemplo yo antes era incapaz de hacer una bechamel bien, a veces me salía y otras no, hasta que tuve este libro, ahora la clavo. Mi receta favorita de todas las que he preparado es sin duda la sopa de cebolla, tardo 2 horas, pero está que te mueres.
¡Hombre! Uno es español pensaréis, jajaja. Me lo recomendó una lectora del blog y no puedo estar más encantada. Hay muchísimas recetas, aunque de momento sólo me he atrevido con la primera, un pan fácil sin amasado. En breve voy a por la segunda, pan de masa vieja en cazuela. Miedo me doy, la semana pasada se me estalló la pirex en el horno al echarle agua para crear vapor para cocer el pan, mi horno me odia.
- Sizilianische Küche, Sime Books (de este no he encontrado donde lo podéis comprar)
Hace tres veranos me fui de vacaciones a Sicilia con mis amigas. Cuando vivía en Valladolid nos íbamos todos los veranos de vacaciones juntas, pero desde que estoy fuera es más complicado, por eso tengo un recuerdo especial de ese viaje. Me compré este libro en nuestra última parada, Taormina, una ciudad colgada de la montaña con vistas al Etna, preciosa. Otra vez me pudo lo impaciente y caprichosa que soy y me compré este libro, que aunque está en alemán y cuando me lo compré tampoco tenía ni idea, me gustó mucho. Es un libro de recetas tradicionales sicilianas, combinado con fotografía de las fiestas populares de la isla. De aquí salió la receta de la empanada de bacalao. La receta de pasta a la sarde también está muy buena.
Este libro lo he redescubierto hace poco, me lo compré con mucha ilusión, porque me encanta el blog del que surge el libro, The Sprouted Kitchen, pero al leerlo no me acabó de convencer, lo veía todo un poco raro. Y es que es un libro de cocina muy diferente para una española, hasta para un europeo me atrevería a decir. Utiliza toda clase de germinados, como el nombre del libro y del blog indican, e ingredientes que a lo mejor no son muy sencillos de encontrar ni habituales en nuestra gastronomía. Pero aquí vuelve Stuttgart al rescate, al ser una ciudad tan internacional, se puede encontrar prácticamente de todo. Así que hace poco le dí otra oportunidad y me ha enganchado. Tiene además una pequeña sección dedicadas a cocktails y aperitivos muy guay. Este también está en inglés.
Este libro es sin duda de mis favoritos, he cocinado prácticamente todas las recetas, me parece una maravilla. Descubrí a Katie, yo la trato como si la conociese, por su blog What Katie Ate, y me enamoró desde el principio. Así que hace 4 navidades me pedí su primer libro. Es una pasada de libro, una de las cosas que más me gusta es que lo explica todo tan bien, que sus recetas siempre salen, garantizado. Es un libro de recetas internacional, pero con muchas recetas irlandesas, sacadas de su recetario familiar, todas súper buenas. Hay de todo, desde platos sencillos que te arreglan cualquier cena, como un pollo al limón con arroz que me pierde, a elaboraciones mucho más laboriosas, como un estofado de ternera con Guinness cubierto con hojaldre, que es espectacular. Me está entrando un hambre sólo de escribir… este domingo lo preparo para comer! Otro en inglés.
Es el segundo libro de Katie, he de reconocer que no lo he utilizado tanto como el primero. Las recetas que más me llaman la atención son las de barbacoa y en nuestra terraza, aunque es grande no podemos hacerla. Tiene recetas pensadas para fiestas, reuniones de amigos,familia… Le tengo que dar otra oportunidad este verano.
Este ha sido mi pequeño resumen de mi biblioteca gastronómica. Ahora os toca a vosotros. ¿Cuáles son vuestros libros de cocina de cabecera? ¿Por qué os gustan? ¿Tienen alguna historia detrás? ¡Nos vemos en los comentarios!
Marta
