Pan fácil sin amasado

¡Hola de nuevo! ¡Por fin vuelvo a tener tiempo! Estas últimas semanas han sido bastante intensas en la oficina y no he querido además cargarme con el blog, por eso mi ausencia. Como ya os conté hace poco, he decidido bajar de revoluciones y por el momento está funcionando,estoy mucho más tranquila y menos agobiada, me tomo tiempo para hacer lo que me gusta y disfrutarlo. También he tomado un poco de distancia con la redes sociales , y no tener que contar likes, ¡es un alivio! Aunque se me ha ocurrido una idea para inspirarnos mutuamente en IG, pero os la cuento por allí. Pero no os penséis que he estado quieta, que va! He cocinado a diario y ¡¡he preparado mi primer pan!! Bueno, el segundo, ahora os cuento…

Desde que vi Cooked, he empezado una pequeña revolución en casa. Estamos intentando comprar lo más que podemos en el mercado y no en el supermercado, cocinar a diario, comprar productos biológicos, en especial los de origen animal y evitar los productos ya preparados en cuyas etiquetas aparecen ingredientes que nadie tendría en su despensa. No está siendo muy difícil, en casa  ya entraban pocas cosas preparadas. Pero sí caro. Aunque en Alemania todo el tema de la agricultura orgánica está a la orden del día, hay una diferencia económica entre comprar “Bio” o no. Especialmente en los productos animales. Ya de por sí aquí la carne es cara, pues la “bio”, más. Pero estoy convencida de que el esfuerzo merece la pena.

pan facil sin amasado

Otro de los cambios es el pan, me he propuesto que el pan que comamos sea el pan que nosotros hagamos. Alemania se jacta de ser el país con más variedad de panes de Europa, si no del mundo. Pero todos esos panes no le hacen sombra a una buena hogaza de pan pan, crujiente, y que no dura eternamente… Así que hace un par de semanas me puse a ello. Siguiendo el consejo de Maite de Parafernalia, me hice con una copia el libro Pan Casero de Iban Yarza, y no puedo estar más contenta. Te lo explica todo genial, para que entiendas bien todas las transformaciones que van sucediendo. Tiene fotos del paso a paso, lo que te sirve para guiarte, sobretodo en el tema de la humedad de la masa. Si estáis pensando en uniros al club de los panaderos caseros, es vuestro libro.

Bueno, pues el primer intento terminó en catástrofe, no podía ser de otra manera juntándome a mí con un horno, estaba cantado. El pan que intenté hacer es el mismo del que hoy os doy la receta. Mi intención era haberlo preparado entre el sábado y el domingo, pues la masa necesita estar un día reposando en el frigorífico. Pero al final terminó siendo domingo y lunes. El lunes se supone que iba a llegar a casa a una hora decente e iba a tener tiempo de fermentar una segunda vez el pan, hornearlo y tenerlo listo para la cena, tururú. Llegué a casa a las 10 de la noche de la oficina. Pero no podía dejar la masa más tiempo en el frigo, si no se echaría a perder, así que aún con la paliza que llevaba encima y casi sin tenerme en pie, saqué la masa del frigo, la dejé fermentar y a las 12:30 de la noche me dispuse a hornearla, aquí viene cuando la matan. Para que el pan se cueza bien hay que crear humedad en el horno, en el libro te recomiendan poner una bandeja llena de piedras a precalentar con el horno y luego echar un vaso de agua. Aquí, cualquier persona normal hubiese ido a un parque y hubiese cogido una piedritas, pues yo no. Yo las compré en una tienda de decoración. Y no me di cuenta de que las dichosas piedras ¡¡¡estaban barnizadas!!! Y al meterlas en el horno con el calor se formó una humareda que parecía un incendio. Y tal cual lo entendió el detector de humos que por obligación tienen que tener todas las casas en Alemania, y se activó. No sé si alguna vez os ha pasado, pero el cacharrito ¡pita que no veas! Me bloqueé, y no sabía qué hacer, hasta que José me dijo que tenía que salir al rellano a explicárselo a los vecinos. Ahí mi cerebro reaccionó y dijo, o apagas esto, o te toca salir en pijama de estrellitas a contarles a tus vecinos alemanes, en tu perfecto alemán, que has sido tan imbécil de meter unas piedras barnizadas en el horno a las 12:30 de la noche de un lunes. Así que me subí a una escalera con la intención de arrancar el detector del techo, no hizo falta, tiene un botoncito que lo apaga al instante, uffff.

pan facil sin masado

Tuvimos las ventanas abiertas más de media hora hasta que logramos despejar la casa de humo. Aún así, hornee el pan por practicar, no nos lo íbamos a poder comer por el humo tóxico de las piedras. Quedó perfecto y me dolió mucho tener que tirarlo, pero aquello era tóxico.

Pero como no me doy fácil por vencida, la semana siguiente volví a la carga, ahora sí sábado y domingo y hornee a este pequeñín. Hacer pan en casa da mucha alegría , en especial este que era para llevarlo a casa de María, que nos había preparado una súper comida a nuestra pequeña familia alemana. Os lo recomiendo, además este pan es el más fácil, no hay ni que amasarlo ni que formarlo, se hace prácticamente sólo.  Si no habéis preparado pan nunca, empezad por éste.

¿Os animáis? Espero que sí, porque de verdad que hacer pan  y es un proceso mágico que te sube la moral.  Y si lo preparáis ¡me encantaría saber que os ha parecido!.

Marta

pan facil sin masado

Receta de pan fácil sin amasado

Ingredientes:

  • 475g de harina panificable ( 10-11% de proteínas)
  • 25g de harina integral
  • 330g de agua
  • 10g de sal
  • 5g de levadura fresca o 1,5 de levadura seca

Preparación:

Disuelve la levadura en el agua tibia ( a unos 25ºC). Mezcla enérgicamente todos los ingredientes con la mano en un bol grande. Es una buena idea sólo utilizar una mano y dejar la otra limpia por si tienes que hacer alguna otra cosa. La masa tiene que estar pegajosa, si no lo está, añádele un pelín más de agua. Deja que repose 5 minutos en el bol. Luego dóblala una vez, es decir, coge la masa con la mano como si fuera una pala, estírala con cuidado y dóblala sobre sí misma.

Tapa bien el bol, bien con su tapa si la tiene o con un papel film. Mete la masa en el frigorífico durante un día. Al día siguiente la masa habrá ganado algo de volumen. Si por algún casual no ha subido nada, sácala del frigo y déjala fuera durante una hora. Enharina tu superficie de trabajo. Con cuidado da la vuelta a la masa sobre la mesa enharinada y forma con delicadeza un rectángulo.  Divide la masa en dos trozos por el lado largo.

Con cuidado, coloca las masas , bastante separadas entre sí, sobre tu bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Retuerce las barras hasta formar un pan de forma helicoidal. Ten cuidado de no estirar mucho la masa. Déjalas fermentar durante un par de horas.

Precalienta el horno a 250ºC, colocando una fuente o bandeja metálica en el fondo. Cuando el horno esté bien caliente, mete tus barras y crea un golpe de vapor vertiendo un vaso de agua en la bandeja que colocaste en el fondo.No pongas la bandeja con el pan muy arriba o las resistencias del horno tostarán el pan demasiado pronto. Si tu horno te lo permite, te recomiendo que los 10 primeros minutos el calor venga sólo de la parte inferior del horno y luego ya por arriba y por abajo. Después de 10 minutos, baja la temperatura a 220ºC ,retira la bandeja metálica y continua la cocción durante 25 minutos más. Si quieres que tu corteza sea súper crujiente y que el pan se conserve crujiente durante más tiempo, deja reposar el pan en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 20 minutos.

Saca el pan y colócalo sobre una rejilla para hasta que se enfríe por completo.

Bon appetit!

 

Masa de empanada / Empanada dough

Como hacer masa de empanada

Para preparar la masa de una empanada mediana o 12 empanadillas necesitas:

  • 150ml de agua templada / 150ml warm water
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra / 150ml Olive oil
  • 600g aprox. de harina normal / aprox. 600g of plain flour
  • sal / a pinch of salt

 

Mezcla en un bowl grande el agua templada con el aceite de oliva y sal. Ve añadiendo la harina poco a poco y remueve con una cuchara. Cuando ya no sea  fácil seguir removiendo es hora de sacar la masa del bowl y trabajarla sobre la mesa con las manos. Sigue añadiendo harina hasta que la masa tenga consistencia pero aún esté elástica. A mi me ayuda a saber si la masa admite más harina dejarla reposar unos segundos y si rezuma aceite, es que aún puedo añadirle más harina, pero ojo no te vayas a pasar y te quede dura.

Divide la masa en dos partes para trabajarla mejor y dale forma con el rodillo. Dependiendo de cómo vayas a dar forma a tus empanadas tendrás que darle una forma a la masa u otra. Te explico las dos formas que yo utilizo. Una es hacer círculos de masa utilizando un cuenco como plantilla y luego doblar el círculo en dos para cerrar la empanada. Para este método tendrás darle a la masa una forma más o menos cuadrada. El otro método consiste en darle a la masa una forma de rectángulo muy alargado, colocar el relleno puntualmente sobre la masa, cerrar las empanadas doblando la masa sobre el relleno y cortar cada empanada con un corta-pastas. Este método es similar al de una pasta fresca rellena, es más rápido, pero a mi me queda cada empanadilla de su padre y de su madre.

Ahora ya sabes cómo preparar la masa para tus empanadas, ¿sabes ya de qué las vas a rellenar?

Puedes probar a preparar unas empanadillas de bacalao con pasas o ¡lo que se te ocurra!

 

Mix the warm water,  the olive oil and salt. Add the flour slowly and stir to combine. When the dough is difficult to stir with a spoon is time to place it on the table and knead it by hand. Keep adding flour until the dough is consistent enough but still rubbery. I normally leave the dough to rest for some seconds and if it is still oily then I know I can still add some more flour. When the dough is ready spread it using a rolling pin.

Depending on the way you want to shape your empanadas, you might have to shape your dough into a moresquare or rectangular way. If you intend to shape your empanadas one by one, then the dough should be a square, then cut out circles using a small bowl as a guide, place the filling in the center of the circle and close the empanada. But if you want to be faster and you don't mind if your empanadas are no equal in size, you might want to make 4 at a time. Then the dough should be a long rectangle. Place the filling in dots, turn the dough over the filling and cut each empanada out.

Now you know how to make the perfect dough, do you know already the filling for you empanadas? I love the cod empanadas

Marta

 


Pasta fresca / Fresh Pasta

 
Preparar pasta fresca

Para preparar pasta fresca en casa necesitas:

  • 100g de harina por comensal / 300g all purpose flour by eater
  • 1 huevo por cada 100g de harina / 1 egg by 100g flour
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1tbs olive oil
  • Máquina para hacer pasta fresca o un rodillo y un cuchillo / Machine to prepare fresh pasta or a rolling pin and a knive.

 

Preparación / directions:

Sobre una superficie de trabajo de madera  prepara un volcán con la harina. Coloca los huevos y el aceite en el medio y con la ayuda de un tenedor empieza a mezclar la harina y los huevos. Cuando ya no puedas trabajar la masa con el tenedor, amásalo a mano, añadiendo harina cuando sea necesario. La masa no tiene que quedar pegajosa. Una vez  esté lista, envuélvela en un papel film y refrigéralo durante 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico, divídela en raciones de 100g aproximadamente si lo vas a trabajar con la máquina, si lo trabajas con rodillo no hace falta que dividas la pasta. Estírala con la ayuda de una máquina para hacer pasta. Antes de poder estirarla completamente, tendrás que enharinarla varias veces, e irla pasando por la máquina hasta que tenga hasta que tenga la consistencia necesaria. Yo la estiro con las manos primero y la paso 1 vez por la máquina, luego le la enharino y le hago un pliegue simple antes de volverla a pasar por la máquina. Normalmente repito este proceso unas 3 veces, hasta que veo que la masa no se me va a romper cuando la estire. Una vez que la masa tenga cuerpo, ve pasándola por la máquina. Pásala 2 veces antes de bajar de número. Yo normalmente suelo parar en el número 3 de 6 para pasta normal, y hasta 2 de 6 para pasta rellena. 

Una vez que tienes la pasta estirada, ya la puedes cortar en el formato que quieras.

Te dejo un pequeño tutorial en fotos para que entiendas los pasos mejor.

 

Make a flour volcano over a wooden work surface. Place the eggs and oil inside it. Mix it with a fork. When it is not possible to mix it with the fork anymore, use your hands to knead it, adding flour when necessary. The dough should not be sticky. Once it is ready wrap it with transparent cooking plastic and take it to the fridge for 30 minutes.

Take the dough out from the fridge. If you used more than 100g divide it into 100g portions when using a machine, if you are going to use a rolling pin you don't have to divide the dough. Stretch it with the machine. Before you can stretch it completely you would have to add flour little by little. First stretch it with the hands and I roll it with the machine once. Then spread flour over it and  bend it. Then roll it again. I normally repeat this 3 times, until the dough is strong enough. Once the dough is ready, roll it twice before you go thinner with the machine. I normally go until the number 3 out of 6 for regular pasta, and until 2 out of 6 for filled pasta.

Once the pasta is stretched, cut it in the desired shape.

I hope this little picture tutorial helps you to understand the process a bit  better.

Marta

Tutorial-pasta-fresca