Pasta fresca / Fresh Pasta

 
Preparar pasta fresca

Para preparar pasta fresca en casa necesitas:

  • 100g de harina por comensal / 300g all purpose flour by eater
  • 1 huevo por cada 100g de harina / 1 egg by 100g flour
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1tbs olive oil
  • Máquina para hacer pasta fresca o un rodillo y un cuchillo / Machine to prepare fresh pasta or a rolling pin and a knive.

 

Preparación / directions:

Sobre una superficie de trabajo de madera  prepara un volcán con la harina. Coloca los huevos y el aceite en el medio y con la ayuda de un tenedor empieza a mezclar la harina y los huevos. Cuando ya no puedas trabajar la masa con el tenedor, amásalo a mano, añadiendo harina cuando sea necesario. La masa no tiene que quedar pegajosa. Una vez  esté lista, envuélvela en un papel film y refrigéralo durante 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico, divídela en raciones de 100g aproximadamente si lo vas a trabajar con la máquina, si lo trabajas con rodillo no hace falta que dividas la pasta. Estírala con la ayuda de una máquina para hacer pasta. Antes de poder estirarla completamente, tendrás que enharinarla varias veces, e irla pasando por la máquina hasta que tenga hasta que tenga la consistencia necesaria. Yo la estiro con las manos primero y la paso 1 vez por la máquina, luego le la enharino y le hago un pliegue simple antes de volverla a pasar por la máquina. Normalmente repito este proceso unas 3 veces, hasta que veo que la masa no se me va a romper cuando la estire. Una vez que la masa tenga cuerpo, ve pasándola por la máquina. Pásala 2 veces antes de bajar de número. Yo normalmente suelo parar en el número 3 de 6 para pasta normal, y hasta 2 de 6 para pasta rellena. 

Una vez que tienes la pasta estirada, ya la puedes cortar en el formato que quieras.

Te dejo un pequeño tutorial en fotos para que entiendas los pasos mejor.

 

Make a flour volcano over a wooden work surface. Place the eggs and oil inside it. Mix it with a fork. When it is not possible to mix it with the fork anymore, use your hands to knead it, adding flour when necessary. The dough should not be sticky. Once it is ready wrap it with transparent cooking plastic and take it to the fridge for 30 minutes.

Take the dough out from the fridge. If you used more than 100g divide it into 100g portions when using a machine, if you are going to use a rolling pin you don't have to divide the dough. Stretch it with the machine. Before you can stretch it completely you would have to add flour little by little. First stretch it with the hands and I roll it with the machine once. Then spread flour over it and  bend it. Then roll it again. I normally repeat this 3 times, until the dough is strong enough. Once the dough is ready, roll it twice before you go thinner with the machine. I normally go until the number 3 out of 6 for regular pasta, and until 2 out of 6 for filled pasta.

Once the pasta is stretched, cut it in the desired shape.

I hope this little picture tutorial helps you to understand the process a bit  better.

Marta

Tutorial-pasta-fresca