Gnocchi de Ricotta y calabaza / Pumpkin Ricotta Gnocchi

No me había dado cuenta de lo aficionada que soy a la cocina italiana hasta que empecé el blog. Ya van siete recetas de las cuales tres son platos italianos. 

Llevaba un tiempo queriendo probar a hacer gnocchi, así que en cuanto ví la receta en The Bojon Gourmet, me dije, ¡ésta el la mía!

 

I did not realize how much I like italian food until I started this blog. There are already seven recipes and three of them are italian.

It has been a while since I wanted to make gnocchi, so when I found the recipe of this gnocchi at The Bojon Gourmet, I said to myself, you need to cook this!

Me parecen una opción perfecta para estos primeros días de Otoño en los que la calabaza ha inundado los mercados. Además el color me parece perfecto.

 

I find them perfect for this first days of Fall, when the Markets are full with pumpkins. So to say that their colour is just perfect.

Algunos pensaréis que preparar gnocchi es complicado, pero realmente no es nada difícil. Lo único que necesitas es paciencia para darles forma. Con las cantidades de esta receta salen gnocchi como para seis personas. Si sobra los puedes guardar en el frigo o congelar. Eso sí, en crudo.

 

Some of you might think that make gnocchi is something complicated, but it is not as difficult as it looks like. You will need a bit of patience to shape them all, it takes a while. With the amounts in this recipe you will have enough for six, so you can keep them in the fridge or in the freezer. But before you boil them!

Lo más costoso de hacer es darles forma con un tenedor. Consiste básicamente en enrollarlos sobre sí mismos para que no resulten tan pesados como si sólo estuviesen cortados.

 

The hardest part is to shape them with the fork. It basically consists in roll them so that they are not as heavy as if you just cut them.

Después de media hora éste era el resultado.

After half an hour that was the result.

La cantidad de harina indicada en la receta es la harina con la que empecé, luego fui añadiendo más poco a poco, hasta conseguir la textura que buscaba. Al final creo que casi dupliqué la cantidad. Así que no os agobies con las cantidades, buscar que la masa tenga una textura similar a la de la masa de las pasta fresca, pero un poco más húmeda y pringosa, pero aún así con suficiente cuerpo.

 

The amount of flour indicated in the recipe is the one I used to start. After, I was adding little by little until it got the consistency I needed. At the end I think I almost doubled the amount of flour. So don´t get stress with the amount, just look for the right texture. This should be similar to the fresh pasta one, but a little bit sticky and wet, but still, with enough consistency.

Gnocchi de Ricotta y calabaza / Pumpkin Ricotta Gnocchi

Ingredientes para seis personas / Serves 6:

Para los gnocchi / For the gnocchi:

225g de puré de calabaza asada / 225g roasted pumpkin puree

225g de queso Ricotta / 225g Ricotta cheese

3 huevos grandes / 3 large eggs

35g de Parmesano rallado / 35g grated Parmesan

1+1/2 cucharita de sal / 1+1/2 tsp of salt

una pizca de nuez moscada / a pinch of nutmeg

250g de harina / 250g all purpose flour

Para el resto del plato / For the rest of the dish:

200g de panceta cortada en dados  / 200g diced pancetta

1/2 cabeza de achicoria cortando las hojas en trozos de 2 cm / 1/2 radicchio head turn the leaves into 2 cm

1-2 cucharadas soperas de perejil picado / 1-2 tbs chopped parsley

1 cucharada sopera de zumo de limón / 1 tbs lemon juice

Pimienta negra / Black pepper

Aceite de oliva / Olive oil

Parmesano rallado / Grated Parmesan

 

Preparación / Instructions:

Para preparar el puré de calabaza, precalienta el horno a 180°C. Corta la calabaza en trozos y ponlos en una fuente de horno con un poco de aceite. Ásala hasta que esté blanda, unos 4 minutos. Déjala enfriar y retírale la piel y las semillas. Esto también se puede hacer antes de asarla, pero te costará un poco más. Tritura la carne de la calabaza hasta que tenga textura de puré.

En un bol grande mezcla el puré de calabaza, el Ricotta, Parmesano, los huevos, la sal y la nuez moscada. Ve añadiendo la harina poco a poco, hasta que la masa empiece a tomar cuerpo. Como  dije antes, esta cantidad de harina es sólo para empezar. Tendrás que ir añadiendo más hasta que la masa tenga la suficiente consistencia para conservar la forma, aunque tiene que estar un poco pegajosa y húmeda. 

Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo y coloca la masa cubriéndola con el bol que utilizaste para mezclar los ingredientes. Déjala reposar unos 20 minutos ( esto hará que luego sea más fácil de trabajar).

Cuando la masa haya reposado, amásala con las manos un para de minutos. Luego haz una bola y divídela en seis partes radialmente.

Para dar forma a los gnocchi coge una porción y haz un rulo como un dedo de grueso. Luego corta trocitos de 1,5 cm. Haz esto con las cinco porciones de masa restantes. Una vez que ya tienes los trozitos pequeños es hora de enrollarlos con el tenedor.

Para ello apoya tu dedo índice en la mitad de un gnoccho y con la ayuda de la parte de atrás del tenedor empieza a enrollar la masa. Tal vez las fotografías de arriba te ayuden a entender mejor el proceso.A medida que vayas teniendo tus gnocchi listos, ve colocándolos en una fuente con harina.

Para terminar el plato cuece los gnocchi en abundante agua salada. Para calcular el tiempo de cocción tienes que esperar a que todos los gnocchi hayan subido a la superficie del agua hirviendo y luego añadir un minuto. Escúrrelos y déjalos apartados.

En una sartén cocina la panceta con muy poco aceite hasta que ésta coja un poco de color. Retira la panceta de la sartén y añade los gnocchi en una sóla capa. No los muevas hasta que se hayan tostado y luego ve dándoles la vuelta. Retíralos de la sartén y pon la achicoria. Cocínala hasta que se ablande y vierte los gnocchi y la panceta en la sartén. Añade el zumo de limón y sirve inmediatamente con el perejil picado, pimienta negra molida y el Parmesano rallado.

Bon appètit!

 

To prepare the pumpkin puree preheat the oven to 180°C. Cut the pumpkin into pieces and place it on an oven tray. Roast it for 45 minutes or until it is soft. Then let it cool and remove the skin and the seed. You can also do this before you roast the pumpkin, but it will be a bit harder. Then scoop the flesh into a food processor, and blend smooth.

In a large bowl whisk together the puree, Ricotta, Parmesan, eggs, salt and nutmeg. Stir in the flour a little at a time until the dough starts to come together. As I said before the amount of flour indicated on the ingredients list is only to start the dough, you will have to add more flour until you get the right texture. It should be slightly sticky, but firm enough to come away from the sides of the bowl and hold a shape.

Scrape the dough out onto a surface dusted with flour, invert the bowl over the dough, and let rest 20 minutes (this gives the dough a chance to absorb moisture which will make it easier to work with).

Once the dough has rested knead it with your hands. Make a ball and divide it into six portions.

To shape the gnocchi squeeze, press, and roll one portion into a long 1 cm wide rope. Then cut little pieces of about 1,5 cm long. Do the same with the other 5 portions. Now it is time to roll them up.

Dip the tines of a fork in flour, tap off the excess, and press a gnocco into the back of the fork, using the side of your finger to make a lengthwise indentation in the gnocco. Remove your finger, and fold the gnocco over itself with the back of the fork to form a crease on the back and ridges on the front. As you work, place the gnocchi on a sheet pan dusted with flour. Maybe the pictures above can help you to get an impression of how to do it.

To finish the dish boil the gnocchi in salted water. Wait until all the gnocchi are floating on the boiling water and then wait for a minute.

Coat the bottom of a wide skillet with olive oil. Wait until the oil is shimmers and then add the pancetta. Cook until he pancetta has taken on some color. Remove the pancetta to a bowl, leaving the fat in the pan. Add the gnocchi in a single layer, and don't move them until they have a golden sear on the first side, 4 minutes or so. Remove the gnocchi to a platter or bowl.

Add the radicchio to the pan and cook until just wilted, tossing with the tongs, a minute or so. Add the gnocchi and pancetta back to the pan, scatter the herbs over the top, and toss to combine. Drizzle with olive oil and a bit of lemon juice, then taste for balance and seasoning. Top with freshly ground black pepper and grated Parmesan. 

Bon appètit!