Panzanella

¿Panzanella? ¿Qué es eso? Fue la primera pregunta que me hizo mi madre al contarle lo que había comido el domingo y seguro que más de uno se está haciendo la misma pregunta ahora mismo. Pués bien, la Panzanella es una ensalada original de la Toscana italiana.

Panzanella? What is that? Asked my mother when I told her what we had for lunch, and maybe some of you are also wondering about what is it. Panzanella is an italian salad, original from Tuscany.

Efectivamente, en Italia hay un vasto mundo detrás de la pizza y la pasta que os iré descubriendo poco a poco. Su cocina me recuerda mucho a nuestra querida cocina española pero con mezclas de sabores diferentes. Por ejemplo lentejas con bacalao, alcaparras, pepinillos... raro ¿no?, pues está buenísimo. ¿Pasta con sardinas, pasas y eneldo?, una de las joyas gastronómicas de Sicilia. Como en España, la variedad de regiones da lugar a un amplio abanico de sabores.

 

That's right, in Italy there is a wide world apart from pizza and pasta that I will try to show you little by little. Italian cooking reminds me a lot to our beloved spanish cooking, but with different flavour combinations. For instance, lentils with cod, caper and gherkin... A bit weird?, it's delicious. Pasta with sardine, raisins and dill?, one of the most famous dishes in Sicilia. Like in Spain, the variety of regions gives place to a wide range of flavours.

La Panzanella consiste básicamente en una ensalada de tomate, pan,cebolla ajo y albahaca. Yo he hecho una variación y le he añadido lechuga, pimiento rojo asado, garbanzos y he sustituido las hojas de albahaca con un pesto verde. Como sabéis, me gusta hacer todo desde cero así que el pesto es casero. Estoy emocionada con un nuevo  cacharrito que ha aparecido últimamente en mi cocina, un vaso picador. ¡La de cosas que puedo preparar ahora y que antes no podía o me llevaban una eternidad! Así que para estrenarlo hice pesto.

 

The Panzanella is basically a tomato, bread, onion, garlic and basil salad. I did some variations and I add lettuce, roasted red pepper, chickpea and I changed the basil leaves by a green pesto. As you know, I like to prepare everything from scratch, so I use handmade pesto. I am very excited about my last little kitchen toy, a blender machine. How many things I can prepare now that before took me ages! So to use it for the first time I prepared pesto.

Panzanella

Ingredientes para 4 personas / serves 4

300g de mezcla de lechugas / 300g mix of lettuces

2 tomates rojos y 2 amarillos / 2 red tomatos and 2 heirloom tomatoes

200g de pimientos asados / 200g roasted red pepper

250g de garbanzos cocidos / 250g cooked chickpeas

1/2 cebolla mediana / 1/2 medium sized onion

4 rebanadas gruesas de pan / 4 thick slices of bread

Aceite de oliva / Olive oil

Sal y pimienta / Salt and pepper

Para el aliño de pesto / for the green pesto dressing:

100g de albahaca fresca / 100g freshbasilicum leaves

100g de parmesano rallado / 100g grated parmesan cheese

2 cucharadas soperas de piñones / 2tbs of pine nuts

Zumo de 1/2 limón / 1/2 lemon juice

10ml de aceite de oliva / 10 ml olive oil

 

Preparación / Instructions:

Precalienta el horno a 180ºC

Trocea las rebanadas de pan en cubos de 2 cm de lado. Colócalos en una bandeja de horno y rocíalos ligeramente con aceite de oliva. Mételos en el horno hasta que estén dorados. Otra opción es tostar las rebanadas enteras en el tostador y trocearlas una vez está tostadas.

Para el pesto, pica muy fina la albahaca ( bien a mano o con un vaso picador), luego pica los piñones y añade el queso , el aceite y una pizca de sal y en un mortero o vaso picador mézclalo todo bien. Luego añade el limón poco a poco y pruébalo para dejarlo a tu gusto.

Corta los tomates y los pimientos y mézclalos con el resto de los ingredientes en una ensaladera. Alíñalo con el pesto, sal y pimienta.

Bon appètit!

 

Preheat the oven to 180ºC.

Cut the bread into 2cm cubes. Place them on an oven tray and bake until they are golden. Other way to do it could be to toast the whole bread slices in a toaster and dice them once they are toasted.

For the green pesto, mince the basilicum leaves and pine nuts, then in a mortar add the cheese and olive oil and a pinch of salt and combine. When the pesto is ready add the lemon juice little by little until you find the amount of lemon you like.

Cut the tomatoes and the pepper and mix them with the rest of ingredients in a large bowl. Serve with the pesto salt and pepper.

Bon appètit!