Bacalhau Dourado

Hoy os traigo una receta portuguesa. Es un plato típico de la semana santa portuguesa. Una receta tradicional y muy casera. 

 

Today I post a Portuguese recipe. It is a traditional Eastern meal. Very popular and homemade.

bacalhau dourado 1

El nombre viene del intenso color dorado de la patata frita y el huevo. Es una de las recetas de bacalao más famosas de Portugal que se conoce también como "O Bacalhau à Braz“. Espero que os atreváis con ella, porque merece la pena. 

Lo único costoso de preparar la receta es cortar las patatas. Pero con una mandolina se hace bastante rápido, si no, paciencia.

 

 

It gets the name from the deep golden color of the eggs and fried potato. It is one of the most well known cod recipes in Portugal, known also as " O Bacalhau à Braz“. I hope you feel for cooking it, I am sure you will enjoy it!

The only difficulty of this recipe is to slice the potatoes. In this case a mandoline is a very practical and helpful tool, if you don't have one, use a sharp knife and  patience.

bacalhau dourado 2

Bacalhau Dourado

Ingredientes para 4 personas / serves 4

400g de migas de bacalao desalado / 400g unsalted cod crumbs

6 huevos grandes / 6 large eggs

1 cebolla grande / 1 large onion

1 diente de ajo / 1 clove garlic

4 patatas grandes especiales para freír / 4 large potatoes special for deep frying

Perejil fresco picado / Chopped fresh parsley

Aceitunas negras / black olives

Aceite de oliva / olive oil

Sal y pimienta / salt and pepper

 

Preparación / Directions:

Para desalar el bacalao ponlo en un recipiente con agua 48 horas antes de preparar la receta. Cambia el agua cada 8 horas. Durante este tiempo guarda el bacalao en el frigorífico, para evitar que fermente.

Una vez que lo tengas desalado, desmigájalo con los dedos, teniendo cuidado de retirar bien todas las espinas. Blanquea el bacalao metiéndolo en agua hirviendo durante 2 minutos. Retírale todo el agua y resérvalo.

Pica la cebolla y el diente de ajo  muy finos  y ponlos en una sartén con aceite de oliva y sal ( poca, pues el bacalao aporta la sal al plato) y déjalo pochar bien, sin llegar a quemarse. Cuando la cebolla esté lista incorpora el bacalao a la sartén y cocínalo junto a la cebolla durante otros 2 minutos. Retíralo del fuego y resérvalo.

Bate bien los 6 huevos en un bowl y resérvalos.

Pela y lava las patatas. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo córtalas en tiras muy finitas. Mételas en agua fría durante unos 10 minutos para que pierdan almidón. Así no se pegarán tanto entre sí al freírlas y no se oscurecerán tanto. Sécalas bien con un paño de algodón antes de freírlas para evitar que salte el aceite. Fríelas bien en abundante aceite y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Retira casi todo el aceite de la sartény añade el bacalao con la cebolla y las patatas y dale un par de vueltas. Con un fuego medio vierte los huevos batidos en la sartén y con la ayuda de dos cucharas ve mezclándolo todo bien mientras el huevo va cuajando. A mí personalmente no me gusta que el huevo quede muy cuajado, sólo lo suficiente para que todos los ingredientes tenga cohechura. Deja cuajar el huevo a tu gusto  y retíralo del fuego.

Sírvelo con el perejil picado, un toque de pimienta y las aceitunas negras.

Bon appètit!

 

 

To remove the salt from the cod, place it in into a recipient with water 48 hours before you intend to cook the dish, changing the water each 8 hours. During this time the cod must be kept in the refrigerator so it does not ferment.

Once the cod is unsalted, break it down into small crumbs, being careful to remove all bones. Blanch the cod by boiling it in water for 2 minutes. Drain it well and reserve.

Chop the onion and garlic finely and cook them in a pan with olive oil and a pinch of salt ( not to much, the cod will be still a bit salty) to medium heat until the onion is golden brown. Then stir in the cod and cook it  for other 2 minutes. Remove from the pan an reserve.

Whisk the eggs in a large bowl and reserve.

Peal and wash the potatoes. With help of a mandoline or a sharp knife cut them into a fine julienne. Place them into cold water for about 10 minutes. They will loose the starch and the will be easier to fry. Drain them well and dry them with a cotton towel to remove all water. Fry them with abundant olive oil and once fried place them over absorbent cooking paper to remove the oil excess.

Remove all but a bit of oil from the pan and cook the cod, onion and potatoes over a medium heat. Pour the eggs over them and mix constantly with help of two wooden spoons until the eggs start to thicken. I personally like the eggs not very thickened, just enough to allow the rest of ingredients to come together, but that is your choice. Remove from heat once done.

Serve it with freshly ground pepper, chopped parsley and black olives.

Bon appètit!