Bizcocho de almendra con compota de naranja / Almond cake with orange compote

Que mi horno y yo no nos llevamos bien, no es nada nuevo. A lo mejor tiene que ver que el el modelo más caca de todo Ikea, lo cual no dice mucho a su favor. O que directamente soy una negada haciendo bizcochos, oye, todo puede ser. El caso es que aunque el horno me da mucha guerra, no me doy por vencida. Soy demasiado galga y cabezota como para que un horno me prive de comer tartas. Así que esta semana he vuelto a la carga y me he atrevido a preparar estos bizcochos de almendra rellenos de compota de naranja.

That me and my oven are no friends is no secret. Maybe it has something to do with the  fact that is the cheapest oven from Ikea… which doesn´t say too much on its favor. Or I'm just the worst baker on earth, I don´t say I´m not. But even if we have some fights, I don't give up so easily. I´m too sweet tooth and stubborn to allow an oven to take me from eating cakes.  So this week I baked again and I succeeded with these almond cakes filled with orange compote.   

Bizcocho con naranja

Últimamente estoy teniendo un poco más de conciencia con lo que comemos y procuro no utilizar muchos productos procesados, como por ejemplo la harina blanca o el azúcar. A ver, que no me he vuelto paranoica, no os penséis, sólo intento ser un poco más saludable en la medida de lo que puedo, pero sin pasarme. Así que esta receta está hecha con harina integral y miel.

Lately I´m being more conscious about what we eat and I try to eat as little processed products as I can, that includes with flour and sugar. But don't think I'm obsessed, I just try to change one ingredients by others when possible. So in these recipe I used whole wheat flour and honey.

Bizcocho con naranja

No es una receta complicada, sólo hace falta un poco de brazo (o un aparatejo)  para montar las claras a punto de nieve y mucha delicadeza para mezclar la masa sin sacar el aire que tanto nos ha costado meter a varillazos. Yo es que aunque tuviera un robot de cocina, lo seguiría haciendo todo a mano,como antes, me resulta muy entretenido. Soy como una abuelita, lo sé.  La fruta de la compota queda enteramente a vuestra elección. La mía de naranja surgió como un plan de emergencia al ver que el ruibarbo que había comprado estaba aún demasiado verde. Una vez  más José acudió al rescate en mi momento de, pues ya no hago la receta, ¡a la porra! Es que como cocino para el blog  los domingos y no hay nada abierto, no tengo mucha capacidad de reacción contra algunos imprevistos y a veces me estreso…

It is not a complicated recipe, you only need a strong arm to whisk the egg whites and lots of care to fold the mixture. I am from the old school and even if I had a kitchen robot I would still make everything by hand, I'm a granny, I know. You can choose the fruit you like for the recipe. I used orange as an emergency exit when I realized than the rhabarber was not ripe enough.Once again José came to rescue me, while I was saying that I would not cook for the blog again… As I cook for the blog on Sundays and here everything is close I have not so many options when something goes wrong with some ingredient...

Bizcocho con naranja

Como sabéis me encantan los libros, los colecciono, aunque cuando me tenga que mudar, me voy a acordar de la madre de todos y cada uno de ellos. Y si son de cocina más. Últimamente me estoy conteniendo, y no me compro todos los que quisiera. Así que saco el máximo partido a los que tengo. Esta receta está sacada del libro de “Kraut und Kopf” un libro buenísimo que es un pena que sólo esté editado en alemán. Si alguno de vosotros habla alemán os lo recomiendo 100%. Si no, su blog Kraut und Kopf tiene una versión en inglés y allí encontráis muchas de las recetas. Es un libro vegetariano, organizado en torno a las estaciones y con una fotografía cuidadisima.  Las recetas son muy internacionales, con muchos guiños a la gastronomía asiática y de oriente próximo. Me tiene enganchada y cada semana preparo alguna de sus recetas. Por ejemplo esta tarta de chocolate y pera es una adaptación de una de sus recetas. 

As you know I love books, I collect them. But the day I move I know I would regret this collection. Specially cookbooks. Lately I’m not buying as many as I would like, so I try to make all the recipes of the books I have. This recipe is based on Kraut und Kopf’s cookbook. I love this book, it is a pitty that is only published in german, but if you do speak german you should have it. If not, their blog Kraut und Kopf , has an english version and there you can find some of the recipes from the book. Their cook vegetarian recipes, based on season product. Their photography is amazing, so simple but so beautiful...

 

Hablando de libros de cocina, me encantaría saber cuáles son vuestros libros favoritos, así entre todos hacemos una lista de los libros de cocina más chachis. ¿Os parece? ¡Espero vuestras recomendaciones!

Talking about cookbooks, I would love to know wich are your favorite ones. We can make a list of the best cookbooks ever!! I wait for your suggestions !!

Marta

Bizcocho con naranja

Receta de bizcocho de almendra con compota de naranja / Almond cake with orange compote

Ingrediente para 4 vasitos / serves 4 :

Para la compota / for the compote:

  • 3 naranjas grandes / 3 large oranges
  • 150ml de miel / 150ml honey
  • 1 manzana roja / 1 red apple

Para las nubes de almendra / for the almond clouds:

  • 2 huevos medianos / 2 eggs (size M)
  • Una pizca de sal / Pinch of salt
  • 40g de miel / 40g  honey
  • 2 cucharadas de agua / 2 tbsp water
  • 35g de almendra molida / 35g ground almonds
  • 50g de harina de trigo integral / 50g whole wheat flour
  • ½ cucharadita de levadura / ½ baking powder
  • Azúcar en polvo para decorar / Powder sugar
  • Yogurt o helado de vainilla (opcional) / Yogurt or vanilla ice cream (optional)

Preparación / directions:

Para la compota, pela las naranjas y córtalas en gajos a lo vivo, es decir, retirando toda la parte blanca. Pela la manzana y córtala en trozos pequeños. En una cazuela pon la miel, naranja y manzana. Déjalo cocer a fuego medio - bajo durante 30-40 minutos, hasta que espese. Si no la vas a utilizar inmediatamente, mete la compota en un tarro previamente esterilizado (hervido durante 20 minutos) y para conservarla durante más tiempo la puedes pasteurizar (cocer el tarro con la mermelada cerrado y boca abajo en agua a 65°C durante 30 minutos).

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa 4 vasos de cerámica aptos para horno. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Bate las yemas con la miel y las dos cucharadas de agua hasta que la masa quede densa y de un tono amarillo pálido.

En otro recipiente, mezcla las almendras molidas con la harina integral y la levadura. Mezcla las harinas con la mezcla de yemas y miel. Ve añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve y mézclalo con delicadeza, desde los bordes del recipiente hacia el centro, como si estuvieses preparando una mousse o un soufflé. Rellena los 4 moldes con la compota de naranja y cúbrela con la masa del bizcocho. Hornéalo durante unos 15-20 minutos, hasta que el bizcocho haya subido bien y esté doradito. Para evitar que el bizcocho baje mucho (algo va a bajar seguro) déjalo en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos.

Saca los moldes del horno, déjalos enfriar y espolvorea el azúcar en polvo por encima. Os recomiendo comerlos con yogurt o helado de vainilla.

Bon appétit!


 

For the compote,peel the oranges and remove all the with part from the fruit flesh. Peel the apple and chop it into small pieces. Bring the honey , oranges and apple to a medium sized pot and cook it at medium - low heat for about 30-40 minutes, until it thickens. If you are not going to use it immediately, place the compote into a sterilized glass jar (boiled for 20 minutes) and to preserve it longer you can pasteurize it (boil the marmalade jar upside down to 65°C during 30 minutes)

Preheat the oven to 180°C and fat 4 ceramic, oven proof ramekins. Separate the egg whites from the egg yolks. Whisk the eggs whites with a pinch of salt until they form stiff peaks. In a separate bowl whisk the egg yolks with the honey and 2 tbsp water until the mixture thickens and turns to pale yellow.

In another recipient mix the ground almonds with the whole wheat flour and the baking powder. Combine the mix of flours with the yolks mixture. Then add the white eggs one spoon at a time, as if you were making a soufflé or a mousse . Fill the 4 ramekins with the orange compote and cover with the cake mixture. Bake it for about 15-20 minutes, until the cake has raised and is golden brown. Keep the ramekins inside the turned off oven with the door ajar for 5 minutes.

Take the cakes from the oven, allow them to cool down before you serve them along with the yogurt or ice cream.

Bon appétit!

 

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