cuscús de calabacín con gambas / Green herb Shrimp with courgette couscous

¡Hola! ¡La primavera ha llegado oficialmente a Stuttgart! La ciudad se está llenando de verde, flores y… ¡gente! ¡bien! Estoy súper contenta, además hoy os traigo una receta muy fresquita para disfrutar en estos días, cuscús de calabacín con gambas y vinagreta de lima y menta, ¿se puede pedir más? Creo que la primavera se  ha aliado con los jubilados y los ociosos… la tía nos regala días espléndidos durante la semana  y es llegar el finde y se debe de enfadar porque nos manda unas lluvias… Así que como dice el dicho, si nos puedes vencerlos, únete a ellos, y eso mismo he decidido hacer y disfrutar de las tardes de terraza que nos regala.

Hey! Spring has officially arrived to Stuttgart! The city is full of green trees, flowers and….. people!  yeah! I’m super happy and today I also give you the recipe of this green herb shrimp with courgette couscous, great isn’t it?  I think the spring has an alliance with the people that doesn’t work… during the week is super sunny and warm and over the weekend the weather turns grey and rainy… So as they say, If you can’t beat them, join them. So I have decided to enjoy the week evenings on our balcony.

Cuscus con gambas

¿Os he contado que tenemos un súper balcón? El pobre estuvo en cuarentena durante 10 largos meses y le han dejado un suelo horrible y confuso, brilla. La gente que viene a casa no se atreve a salir porque ¡creen que está mojado! Y por más que lo friego siempre parece que esté sucio, un horror. Pero por lo demás tenemos un balcón la mar de apañado. Tengo que confesar que ahora mismo está un pelín dejado de la mano de dios, porque para reciclar en Stuttgart, a parte de un máster, tienes que hacer múltiples viajes a los doscientos mil tipos de contenedores distintos que hay, cada uno con sus horas de usos distintas, por supuesto. No se te ocurra tirar algo al contenedor del vidrio fuera de las horas establecidas, que seguro que hay alguna ancianita, ojo avizor detrás del visillo, dispuesta a reñirte.

Did you know we have a great balcony? The poor has gone through a reparation that lasted 10 months and now it has a very weird floor, it shines. The visits never go out because they think that is wet! And it doesn’t matter how much I clean it, it always looks dirty… But for the rest is a super nice balcony. I must confess that now it is a bit messy, because to recycle in Stuttgart, apart from learning all the rules, you have to go to several different containers to throw your rubbish, all of them with different schedules, of course. Don’t you dare to throw your glass to the container out of time, for sure there is an old lady watching behind the curtains willing to scold you.

cuscus de gambas

Así que no nos vamos a engañar, es más fácil dejar las cosas para reciclar en el balcón que hacer viajes para arriba y para abajo con las bolsas a nuestro tercero sin ascensor. Pero este finde voy a aprovechar que va a hacer malo y no saldremos mucho de casa para dejarlo como los chorros del oro. Así la semana que viene podremos disfrutar de él.

So being honest, it is much easier to leave all the thing to be recycle on the balcony instead of going up and down several times to our third floor without lift apartment… But this will change this weekend. As the weather is going to be bad, I’ll have time to clean it a bit and have it ready for next week.

cuscus de gambas

Esta semana he elegido un plato con cuscús porque me parece una opción súper rica y fácil para cenas entre semana. El cuscús es una maravilla, combina con todo. Es casi como la masa de una pizza, tú échale lo que quieras, que siempre estará bueno. Yo casi siempre, lo prepare de lo que lo prepare, le echo zumo de limón, menta y ras al hanout. Como ejemplo este cuscús con verduras y sepia. Le da un toque diferente. Pero en esta receta hay una salsa muy rocanrolera que no necesita de más añadidos. Es un plato muy equilibrado y sano, perfecto para aquellos que os hayáis puesto ya con la operación bikini. ¡Ay!, la operación bikini..., esa que siempre empiezo pero que nunca termino… de momento lo único que logro es ir a la oficina el bici, 10 minutillos de nada, no os vayáis a pensar que soy una Indurain, eso era en Maastricht, que me hacía 16 km diarios, todo por no subirme en un autobús. Otro día os tengo que contar mi relación con los medios de transporte, que da para un post entero. ¡Hasta la semana que viene!

This week I have chosen a couscous  because I think it is a very tasty, easy and quick option for a weeknight dinner. Couscous is great, it combines with everything. It is almost like a pizza base, you can through whatever on top, it will always taste good. I always add lemon juice, mint and ras al hanout. Like in this vegetable and cuttlefish couscous. But this time it has a strong marinate sauce and it doesn’t need anything else. It is a very healthy dish, equilibrated and perfect for those of you that have already started to get ready for summer. I always try to get back in shape for the summer but I never completely manage. For the moment I’m only able to go to the office by bike, only 10 minutes, don’t think I’m a professional. That was in Maastricht, where I used to ride fro 16 km daily just to avoid to take the bus. Other time I will tell you about the relationship with public transport… Until next week!

Marta

cuscus con gambas

Receta de cuscús de calabacín con gambas marinadas / Green herb Shrimp with courgette couscous Recipe:

Ingredientes para 4 personas / serves 4:

Para la salsa de hierbas / Herb sauce

  • 60ml de aceite de oliva virgen extra / 60ml extra- virgin olive oil
  • ½ cucharadita de sal / ½ tsp salt
  • 4 ajetes tiernos, tanto la parte blanca como la verde clara, picados / 4 spring onions, white and light parts, chopped
  • 2 cucharadas de menta fresca picada a groso modo / 2 tbsp coarsely chopped fresh mint leaves
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada a groso modo / 2 tbsp coarsely chopped fresh basil
  • 4 cucharadas de perejil  fresco / 2 tbsp fresh flat-leaf parsley
  • 2 dientes de ajo / 2 cloves garlic
  • 2 anchoas / 2 anchovies
  • Zumo de 2 limas / Juice of 2 limes

Para el cuscús / Couscous

  • 750g de gambas, peladas y sin estómago / 750g large shrimp, peeled and deveined
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra/ 1 ½ extra- virgin olive oil
  • 1 calabacín grande cortado en cubitos / 1 large courgette, diced
  • 400g de cuscús / 400g couscous
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada a groso modo / 2 tbsp coarsely chopped fresh basil
  • ½ cucharadita de cayena / ½ tsp red pepper flakes
  • 75g de queso feta cortado en cubitos / 75g feta cheese, diced
  • 2 cucharadas de vinagre de vino / 2 tbsp red wine vinegar
  • Sal y pimienta molida / Salt and freshly ground pepper

Preparación / Directions:

Para preparar la salsa de hierbas bate todos los ingredientes con una batidora, hasta que te quede una textura suave, pero con algún trozo de hierba grande. Pon la mitad de la salsa en un cuenco junto con las gambas para que se marinen durante una hora y reserva a otra mitad para la salsa del cuscús.

Calienta una sartén, añade media cucharada de aceite de oliva y saltea el calabacín con un poco de sal hasta que esté un poco dorado, de 8-10 minutos.

Cocina el cuscús como indique el paquete. Yo pongo la misma cantidad de agua que de cuscús un chorrín de aceite y sal. Llevo el agua a hervir, vierto el cuscús y lo dejo reposar 3 minutos. Para separar los granos utilizo un tenedor y lo voy raspando a medida que lo saco del cazo, así me aseguro de que queda suelto. Pero tú hazlo como te parezca. Pon el cuscús en una ensaladera y añade el calabacín, la cucharada de aceite que faltaba, la albahaca, cayena, queso feta y vinagre. Mézclalo bien y salpimenta a tu gusto.

Calienta una sartén, saca las gambas del marinado y hazlas a la plancha con mucho cuidado de que no se te pasen ¡que a nadie le gustan las gambas secas!

Añade las gambas al cuscús y alíñalo con la salsa.

Bon appétit!

 

For the herb sauce, in a blender combine all the ingredients of the sauce and blend until fairly smooth but with a few herb flecks. Put half of the sauce in a bowl along with the shrimp and set aside to marinate for 1 hour, reserving the other half of the sauce.

Heat a pan over medium heat and cook the courgette with ½ tsp olive oil for about 8 minutes, until the edges are browned.

Cook the couscous according to the package instructions. Transfer the couscous to a large mixing bowl and add the courgette, the remaining olive oil, the basil, red pepper flakes, feta and vinegar. Toss to coat. Add salt and pepper to taste.

Heat a pan over high heat. Cook the shrimp until they are just pink, about 2 minutes on each side; be careful to avoid overcooking them. Toss the shrimp with the couscous and remaining herb sauce and serve.

Bon appétit!

*La receta está inspirada en el libro “The Sprouted Kitchen” / The recipe is inspired on the cookbook “The Sprouted Kitchen”

 

¡Comparte!