Salmón con escabeche de cítricos y quinoa / Salmon with citrus marinade and quinoa

¡Hola! Esta semana habéis tenido suerte y os he preparado un plato de pescado, salmón con escabeche de cítricos y quinoa, ahí es nada. Digo suerte, porque  el pescado es algo que escasea por estos lares. Hay algún que otro pescado de río y salmón del báltico, pero poco más. Además no he encontrado aún ningún sitio donde lo cocinen medianamente bien, así que he decidido no comerlo más fuera, así si lo preparo malo me enfado conmigo y no con el cocinero del restaurante, que si no empiezo a tachar restaurantes de Stuttgart y me quedo sola.

 

Hi! This is week is you lucky one and I cooked fish! Salmon with citrus marinade and quinoa, fancy isn't it? I say that you are lucky because it is not so easy to find fish here. There is some river fish and salmon from the baltic sea, but not much more. Also I can not find any place where they cook fish properly, so I decided not to order it anymore in restaurants, I eat it at home, and when I cook it wrong then is my fault, and I don't get disappointed at the restaurant.

Salmón con escabeche de cítricos y quinoa

Hay muy pocos sitios en Stuttgart donde puedas encontrar pescado fresco sin tener que ahorrar todo el mes para poderlo comprar, es que aquí el pescado es carísimo. Es curioso, pero en Alemania, todo lo que se considera básico para vivir, es bastante barato, más que en España incluso, pero eso sí, en cuanto te vas a algo que ellos consideran un lujo, prepara la cartera… Nosotros solemos ir a un almacén a las afueras. Sus dueños son portugueses y entrar allí es como teletransportarte a España. ¡Yo voy con una emoción, casi tanta como cuando vienen los reyes magos! Allí encontramos casi de todo, conservas de pescado, que tantas cenas me apañan, tomate frito (qué sería de nosotros sin tomate frito), aceitunas comestibles, Cola Cao, legumbres, vinos, embutido y pescado fresco. El día que me traigan pipas, kikos y pepinillos como dios manda, terminan de conquistarme.

La única pega es que cierran a las 12:00 AM, sí, sí, habéis leído bien, 12:00AM, imaginad cómo les tiene que ir, para permitirse el lujo de abrir 4 horas diarias. Así que el sábado que toca ir nos levantamos temprano, cogemos el cochecito azul (Car to Go) y ¡allá que nos vamos!

 

 

There are not so many places in Stuttgart where you can buy fish at a normal price, here fish is very expensive. It is interesting to see how in Germany anything that is consider as basic, is very affordable, more even than in Spain, but also anything they consider as luxury, is much more expensive… We normally go to a Portuguese store on the  outskirts of Stuttgart. Enter there is like being back in Spain. I get super excited every time we go, is like to use brand new shoes for the first time! There we find almost everything we miss from home, canned fish, that fix me so many dinners, tomato sauce (what would we do without it?), eatable olives, legume, Spanish wine, cold meat and fresh fish.

 

The only bad thing is that they only open until 12:00AM, yes, you read right, 12:AM, guess their success when then can afford to be open only 4 hours a day. So when we decide to go, we wake up early, take a car to go and get there as soon as possible!

Salmón con escabeche de cítricos y quinoa 

Así que sí, hoy es vuestro día de suerte. El pescado no aparece por aquí tan a menudo como quisiera.

Esta receta de salmón con escabeche de cítricos está sacada del libro "Cocina con Joan Roca". Ya os hablé de él en la receta de la fritatta de calabacín, y de verdad, es un libro que recomiendo. Lo único es que son un poco mentirosillos con el tema de la fotografía. Las imágenes de los platos no terminan de cuadrar al 100% con las recetas, siempre aparece algo que no estaba en la receta, pero se lo perdonaremos porque las recetas son de 10.

La receta no es nada complicada, aún cuando en el libro la señalan de dificultad media, supongo que es porque hay que ser muy diestro con el cuchillo para picar todo minúsculo, José no podría prepararla por ejemplo, es un barullito con el cuchillo… Pero por lo demás es bien sencilla y muy resultona, con un sabor intenso a cítricos.

 

So, yes, today is your lucky day. Fish does not show up as often as I would like on the blog.

This salmon with citrus marinade quinoa recipe is taken from the cookbook “Cocina con Joan Roca” I already talked you about it when I published the courgette frittata recipe, and I recommend it to you. But I must say the are a little bit liars when it comes to photography. The pictures don't match 100% with the recipe description, they normally have some ingredient not listed on the recipe. But it´s ok, we forgive them because the recipes are great!

The recipe is not complicated, even when they say it has a medium level of difficulty. I guess it’s because you need to be an expert chopper to chop everything in tiny pieces. But for the rest it is not very difficult and is delicious!

Todos los ingredientes son fáciles de encontrar menos quizá el cardamomo. Os recomiendo que lo compréis en polvo, y si no lo encontráis que lo piquéis en casa con un molinillo. Tiene un sabor muy intenso y no es agradable encontrarse un pedrusco entre mordisco y mordisco. Otra cosa que creo que es importante es que utilicéis aceite de girasol, el aceite de oliva sabe muy fuerte y se lleva los demás sabores por delante.

A mí me encanta comer el pescado con limón, ya sabéis que me pierde el limón, creo que es como más me gusta. Esto es como una versión más sofisticada.Y a vosotros, ¿cómo os gusta más el pescado?

 

All the ingredients are pretty easy to find, maybe the cardamom is more rare… I recommend you to buy it in powder, and if not grind it well at home. It has a very strong flavour and it is not nice to find a big piece while eating.It is also important that you use sunflower oil instead of olive oil. Olive oil has a strong flavour that would cover the rest.

I love fish with lemon, you know I’m crazy about lemon, I think it is how I like it the most. This recipe is like a fancier version. And you, how do you like fish best?

Marta

Salmón con escabeche de cítricos y quinoa

Receta de salmón con escabeche de cítricos y quinoa / Salmon with citrus marinade quinoa Recipe

Ingredientes para 4 personas / serves 4:

  • 1 limón, 1 pomelo rosa, 1 lima / 1 lemon, 1 pink grapefruit, 1 lime
  • 100g de quinoa blanca / 100g white quinoa
  • 100g de quinoa negra / 100g black quinoa
  • 100g de calabacín / 100g courgette
  • 100g de zanahoria / 100g carrot
  • 4 cebolletas tiernas / 4 spring onions
  • 15g de vinagre de vino blanco / 15g white wine vinegar
  • 5g de pimienta rosa / 5g pink pepper
  • 2g de cardamomo en polvo / 2g powdered cardamom
  • 100g de aceite de girasol / 100g sunflower oil
  • 25g de azúcar / 25g sugar
  • 4 supremas de salmon / salmon fillets
  • Sal y pimienta  / salt and pepper

 

Preparación / directions

Lava toda la quinoa y déjala en agua unos minutos para que pierda el amargor. Ponla a hervir, no muy fuerte, con el doble cantidad de agua que de quinoa durante 15 minutos. Si una vez transcurrido ese tiempo aún queda agua, escurre la quinoa y ponla en una fuente para que se enfríe.

Para elaborar el escabeche de cítricos, lava bien el limón, pomelo y lima y con un pelador saca dos tiras de piel de cada uno de ellos. Luego repasa las pieles con un cuchillo para eliminar toda la parte blanca. Blanquea las pieles 3 veces, es decir, en un cazo pequeño pon las pieles con agua fría y llévalo a ebullición, en cuanto hierva retira el agua y enfría las pieles con agua fría. Repite este proceso durante 3 veces, así lograrás quitarle todo el amargor. Luego cortalas en una brunoise muy muy fina.

Exprime los cítricos. En un cazo pequeño, pon 100 ml del zumo y los 25g de azúcar, cocínalo a fuego suave hasta conseguir un jugo concentrado. Déjalo enfriar.

Corta la zanahoria, calabacín y cebolleta en brunoise, es decir, en daditos de unos 3-4mm de lado. Separa el calabacín y échale una pizca de sal, para que sude y suelte el amargor.

Cocina las verduras en una sartén con una cucharada de aceite de girasol, primero añade las cebolletas, luego la zanahoria y por último el calabacín. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añade los 100g de aceite de girasol, el vinagre, el zumo de cítrico que te había sobrado,la pimienta rosa,el cardamomo y las pieles de los cítricos. Cocínalo durante 5 minutos a fuego muy suave. Acto seguido, déjalo enfriar.

Aliña la quinoa con casi todo el escabeche y rectifica de sal y pimienta.

Cocina el salmón a la plancha.

Sírvelo acompañado de la quinoa, aliña el salmón con el resto del escabeche y añade unos toques del jugo concentrado ( si es que no te lo has comido a cucharadas como yo…)

Bon appétit!

 

 

Wash the quinoa and soak it in water for some minutes to remove its bitterness. Then cook it for 15 minutes using the double amount of water than quinoa. If after the 15 minutes there is still some water, drain the quinoa and seat it aside to cool down.

For the citrus marinade, wash the lemon, grapefruit and lime and with the help of a peeler take 2 stripes of zest from each of them. Using a sharp knife remove any trace of white skin. Blanch the citrus zest  3 times, that means to place the zests in cold water and bring them to a boil, when the water boils, remove them from water and cool down. Repeat this steps for 2 more times. This way you will remove any bad flavour coming from the zest. Then mince them very finely.

Squeeze the citrus. In a small sauce pan place 100ml citrus juice and 25g sugar. Cook it at low heat until you get a concentrated juice. Set it aside.

Chop the carrot, courgette and spring onions in brunoise, that means into tiny cubes of 3-4mm. Add a pinch of salt to the courgette, to make it sweat and remove its bitterness. Cook the vegetables with a bit of sunflower oil, adding in first place the spring onions, then the carrots and the courgette at last. As soon as the vegetables start to brown, add 100ml sunflower oil, the rest of the citrus juice, vinegar, pink pepper,cardamom and the citrus zests. Allow it to cook for 5 minutes at low heat. Then set aside.

Reserve a bit of the marinade and add the rest to the quinoa, adding salt and pepper when necessary.

Grill the salmon with no oil.

Serve it together with the quinoa, citrus marinade and some drops of the concentrated juice.

Bon appétit!

 

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