Mis libros de cocina

¡Hola! En mis pequeñas historias casi siempre os suelo hablar de mis libros de cocina, de lo que me gustan y lo que aprendo con ellos, así que esta semana no os traigo una receta, os traigo cientos.  Quiero que conozcáis un poco los libros que me sirven de inspiración y con los que aprendo combinaciones y técnicas, a veces con más fortuna que otras…son famosos mis desastres en la cocina... ¿os apetece conocerlos? ¡Pues vamos a ello!

libros de cocina

Tengo libros en tres idiomas, castellano, inglés y alemán. Aunque al principio de mudarme a Stuttgart renegaba todo lo posible y más de tener que aprender otro idioma, y además uno de los difíciles, ahora me parece muy guay. Los idiomas son muchas veces la llave a muchos conocimientos, por ejemplo, tengo libros en alemán que no están traducidos a ningún otro idioma, así que me los hubiera perdido si me hubiese empeñado en no aprender. En un mes o así empiezo un curso intensivo que espero que me de el último empujoncito que necesito para dejar de hablar mi “deutschenglish” una mezcla entre alemán e inglés. En la oficina he desarrollado una capacidad de morro tal, que les hablo en mi cutre-alemán y cuando no me sé alguna palabra, la digo en inglés, así, sin despeinarme y me quedo tan pichi. El problema es que fuera de la ofi no son tan buenos y no puedo ir así por la vida, así que este verano hincaré los codos y le pondré remedio.

Volviendo a mis amigos los libros,  os enseño mis favoritos, de dónde ha salido cada uno de ellos y lo que más me gusta. Por orden alfabético:

Este seguro que lo tenéis todos, y si no lo tenéis seguro que habéis oído hablar alguna vez de él, es todo un clásico. Fue un regalo de Navidad nos hicieron Ramón y Eugenia, unos amigos de los padres de José que quieren mucho a José. El nuestro es una edición especial que tiene un pequeño librito donde te da trucos y consejos de cocina, calendarios de temporada e ideas para menús semanales, perfecto para familias a la carrera que quieran organizar sus comidas de forma sana. Son receta tradicionales, de las de siempre, pero con algún descubrimiento, por ejemplo, hay una receta de una ensalada de cuscús con anchoas y olivas negras que es una maravilla, ¿verdad papi?

Es una gran enciclopedia de técnicas, actualizada y contemporánea. Este me lo compré durante mi fiebre Masterchef, sí me encanta el programa, me declaro fan. Para la final de la segunda edición hicimos hasta una quedada para verlo, todo muy freak.  El libro va explicando técnicas que luego pone en práctica mediante recetas. Da muchas ideas de cómo combinar sabores y texturas. Son recetas que aunque laboriosas están al alcance de cualquier cocinero aficionado. De todas las recetas que he preparado la que más me gusta es la de salmón con escabeche de cítricos y quinoa  que interpreté en el blog. Tiene también una ensalada de legumbres en la que mezcla lentejas, con alubias y garbanzos que esta buenisima tambien.

Este fue el primer libro de cocina en alemán que me compre, como a los dos meses o así de estar aquí. Lo encontré por 5 eurillos en una tienda de decoración que tiene muchos libros de cocina fácil y súper baratos. Cuando me lo compré, mi nivel de alemán era cero patatero, peeeero es que ¡las recetas están explicadas paso a paso con fotos!, por lo que sólo necesitaba traducir los ingredientes. Las recetas son muy fáciles, que hasta una torpe como yo las puede hacer, el brazo de gitano de café y nueces que tanto os gustó, es de este libro.

Fue un regalo. José de vez en cuando se va a su librería favorita y aparece con un libro para él y otro para mí. Normalmente suelen estar relacionados con la arquitectura, el diseño o la ilustración, pero esta vez fue uno de cocina. Me dice: es que tenía una encuadernación muy guay y he pensado que te iba a gustar, en lugar de: he visto las recetas y quiero que me las prepares todas. Creo que ya os he dicho que es su libro favorito. Las lentejas con bacalao de la semana pasada las descubrimos en él.

No es el típico libro de comida italiana, creo que sólo hay dos o tres recetas de pasta en todo el libro. Hay muchos platos de pescado, carne, verduras y legumbres, todo muy diferente, como la ciudad.

Si alguno de vosotros utiliza Netflix, seguro que conoce la serie Chef´s Table. Me encanta, acaban de sacar la segunda temporada y ya me he visto la mitad de los capítulos. El chef sueco Marcus Nilsson cierra la primera temporada en su restaurante Fäviken. Me gustó mucho la relación que Nilsson tiene con la comida, el compromiso tan grande que tiene con la tierra, su tierra. Todos los grandes chefs siempre tienen un profundo respeto por los ingredientes con los que preparan sus platos, siempre de origen local y producidos de la mejor forma. Pero el norte de Suecia, donde está Fäviken, no se caracteriza especialmente por ser una zona de gran abundancia, ¿cómo cocinar durante todo el año con producto local, en un clima en el que la tierra está cubierta de nieve durante más de la mitad del año? Este es el desafío que acepta Nilsson en Fäviken.

Encontré el libro (en inglés) en una librería de arquitectura, arte y diseño. Al comprármelo la dueña de la librería me dijo, me ha encantado pero no he sido capaz de cocinar nada, si lo logras me avisas… y nos pusimos a reír. No he intentado preparar nada, pero lo compré no tanto por las recetas sino por entender un poco más toda la filosofía del chef. Hay que decir que el tío es un genio, pero a veces se le va la olla, durante el servicio el tiempo entre plato y plato, se cronometra, literal, y al final del servicio va y les dice a sus cocineros, el plato tararí ha salido 7 segundos tarde, esto no puede volver a pasar… yo ahí pienso….

De este os he hablado hace poco, el la receta de bizcocho de almendra con compota de naranja. Sencillamente me encanta, ya sabéis que no soy vegetariana pero que me alimento prácticamente sólo a base de verduras, por eso me gusta tanto este libro, que es de comida vegetariana pero súper sabrosa, con combinaciones muy interesantes. Lo malo, como os conté, es que está en alemán.

Mi pequeño tesoro. Lo descubrí gracias a la madre de José, que al poco tiempo de empezar con el blog me recomendó que viese la peli de Julie y Julia. Una película sobre una chica que decide abrir un blog y preparar en un año todas las recetas del libro de Julia Child, a la vez que van contando la vida de Julia Child. Me gustó tanto que según terminó la película ya estaba comprándome el libro, tengo un peligro en Amazon.... Tenía tantas ganas de tenerlo, que me lo compré en inglés porque llegaba antes, pero fui tan ceporra de no darme cuenta de que las medidas estaban en el sistema de medida imperial, onzas, libras, pintas… muy british. Así que cada vez que preparaba una receta nueva tenía que sentarme antes con un calculadora y convertir las unidades a algo en cristiano. Ahora ya me he aprendido lo que vale cada cosa y lo puedo hacer más o menos de cabeza. Es un libro que está super bien para aprender técnicas de cocina, te lo explica todo genial. Por ejemplo yo antes era incapaz de hacer una bechamel bien, a veces me salía y otras no, hasta que tuve este libro, ahora la clavo. Mi receta favorita de todas las que he preparado es sin duda la sopa de cebolla, tardo 2 horas, pero está que te mueres.

¡Hombre! Uno es español pensaréis, jajaja. Me lo recomendó una lectora del blog y no puedo estar más encantada. Hay muchísimas recetas, aunque de momento sólo me he atrevido con la primera, un pan fácil sin amasado. En breve voy a por la segunda, pan de masa vieja en cazuela. Miedo me doy, la semana pasada se me estalló la pirex en el horno al echarle agua para crear vapor para cocer el pan, mi horno me odia.

  • Sizilianische Küche, Sime Books (de este no he encontrado donde lo podéis comprar)

Hace tres veranos me fui de vacaciones a Sicilia con mis amigas. Cuando vivía en Valladolid nos íbamos todos los veranos de vacaciones juntas, pero desde que estoy fuera es más complicado, por eso tengo un recuerdo especial de ese viaje. Me compré este libro en nuestra última parada, Taormina, una ciudad colgada de la montaña con vistas al Etna, preciosa. Otra vez me pudo lo impaciente y caprichosa que soy y me compré este libro, que aunque está en alemán y cuando me lo compré tampoco tenía ni idea, me gustó mucho. Es un libro de recetas tradicionales sicilianas, combinado con fotografía de las fiestas populares de la isla. De aquí salió la receta de la empanada de bacalao. La receta de pasta a la sarde también está muy buena.

Este libro lo he redescubierto hace poco, me lo compré con mucha ilusión, porque me encanta el blog del que surge el libro, The Sprouted Kitchen, pero al leerlo no me acabó de convencer, lo veía todo un poco raro. Y es que es un libro de cocina muy diferente para una española, hasta para un europeo me atrevería a decir. Utiliza toda clase de germinados, como el nombre del libro y del blog indican, e ingredientes que a lo mejor no son muy sencillos de encontrar ni habituales en nuestra gastronomía. Pero aquí vuelve Stuttgart al rescate, al ser una ciudad tan internacional, se puede encontrar prácticamente de todo. Así que hace poco le dí otra oportunidad y me ha enganchado. Tiene además una pequeña sección dedicadas a cocktails y aperitivos muy guay. Este también está en inglés.

Este libro es sin duda de mis favoritos, he cocinado prácticamente todas las recetas, me parece una maravilla. Descubrí a Katie, yo la trato como si la conociese, por su blog What Katie Ate, y me enamoró desde el principio. Así que hace 4 navidades me pedí su primer libro. Es una pasada de libro, una de las cosas que más me gusta es que lo explica todo tan bien, que sus recetas siempre salen, garantizado. Es un libro de recetas internacional, pero con muchas recetas irlandesas, sacadas de su recetario familiar, todas súper buenas. Hay de todo, desde platos sencillos que te arreglan cualquier cena, como un pollo al limón con arroz que me pierde, a elaboraciones mucho más laboriosas, como un estofado de ternera con Guinness cubierto con hojaldre, que es espectacular. Me está entrando un hambre sólo de escribir… este domingo lo preparo para comer! Otro en inglés.

Es el segundo libro de Katie, he de reconocer que no lo he utilizado tanto como el primero. Las recetas que más me llaman la atención son las de barbacoa y en nuestra terraza, aunque es grande no podemos hacerla. Tiene recetas pensadas para fiestas, reuniones de amigos,familia… Le tengo que dar otra oportunidad este verano.

 

Este ha sido mi pequeño resumen de mi biblioteca gastronómica. Ahora os toca a vosotros. ¿Cuáles son vuestros libros de cocina de cabecera? ¿Por qué os gustan? ¿Tienen alguna historia detrás? ¡Nos vemos en los comentarios!

Marta

 

Primavera / Spring

Primavera

¡Hola Primavera!  Yo a mi ritmo, un poco tarde, pero llego a saludarte… Me encanta esta estación, aunque mi preferida siempre será el otoño. Los días se alargan, y las mañanas aquí también, en invierno tenemos menos luz que en España, pero en verano tenemos alguna hora más que allí, que aunque sea a las 4 de la mañana, ¡se agradece!

El mercado está genial, plagadito de fresas y espárragos y hasta diría que hay más gente de lo normal. La primavera es la estación de mi fruta preferida (ejem, por no decir la única fruta que me gusta) las fresas y las cerezas, estas últimas me las como a kilos, soy una extremista, lo sé.  Muchos de los postres que aparecerán por aquí estarán basados en ellas, y en el ruibarbo, que no lo he preparado nunca y me apetece investigar. Le tengo echado el ojo a esta tarta de Our Food Stories, pero no se yo… con mi expediente con los bizcochos, lo mismo me invento una mousse.

Es el inicio también de la temporada de ensaladas, yo estoy feliz. Tú si no sabes  a qué invitarme a comer, hazme una ensalada, aciertas seguro. Me gustan de todo tipo, de verduras, de lechuga, de legumbres, de pasta de cous cous, de quinoa… en fin, de lo que sea. Así que son la base de nuestras cenas diarias.

No sé vosotros, pero yo con el tema de que ahora tenemos de todo durante todo el año, he perdido un poco la conciencia de qué verduras y frutas pertenecen a cada estación. Por eso me he hecho un calendario de temporada que os podéis descargar. Espero que os sea tan útil como a mí, para saber cuando los productos están en su mejor época.

Me despido hasta el viernes, ¡feliz semana!

 

Hello Spring! A bit late, but I still manage to say hi… I love this season, although Autumn will be always my favorite one. The days are getting longer, and so the morning. During the winter we have less light hours than in Spain, but during summer we have some hour more than there, even if it’s at 4am, it’s nice to have it!

The farmers market is great during spring, full of asparagus and strawberries, and I would say there is even more people buying fresh vegetables. Spring is the perfect season of my favorite fruit (well, let’s say the only fruit that I actually like) strawberries and cherries,those i eat them by kilos… I’m a bit extreme,I know… Many of the desserts that will appear here along these months. I would also like to try to cook with rhubarb, because I have never use it and I feel for trying. I have already plan to make this super cake from Our food Stories, but knowing my relationship with cakes, maybe I try with a mousse…

It is also the start of salad season, and I’m happy! If you want to invite me for lunch and you don´t know what to prepare, just make a salad!  I like all kinds of , vegetables, greens, sprouts, cous cous, quinoa… all of them. So they are making our suppers.

I don’t know about you, but for me with this thing of having everything all around the year, I don't know which fruits and vegetables are in season anymore. So I have made a seasonal calendar that you can download. I hope you find it useful!

I say bye till Friday, have a lovely week!

Marta

 

Cocinar / Cooked

Cooked

¡Hola!

Los que me seguís en las redes sociales, sabéis que esta semana no hay receta. El domingo quise preparar una tarta de chocolate para celebrar nuestro cumpleaños y fue un desastre. No la puedo publicar. Digo nuestro cumpleaños porque Jose y yo cumplimos años el mismo día, los mismos años, Jose lleva sólo unas horas en el mundo más que yo.

Al principio me disgusté un poco, por haber fallado. Pero esta falta de receta me ha hecho darme cuenta de algo que había perdido desde que empecé el blog. Empecé The BudMaaS Kitchen como una válvula de escape a una situación laboral y personal difícil. Cocinar era algo que lograba evadirme de todo, estar plenamente concentrada en lo que hacía y disfrutar como con ninguna otra cosa. Hoy puedo decir que el blog me ha privado de esa evasión. Esta semana al no tener la presión de tener que publicar, no tener que preparar el post, escribir, traducir, editar las fotografías, estar en las redes sociales…  he tenido tiempo para COCINAR y darme cuenta de lo que sacrifico por el blog.  La tarde del domingo normalmente la dedico a editar las fotografías, pero este domingo como tenía tiempo libre , (¿¿tiempo libre?? ¿¿qué es eso??? ) aproveché para ver un documental que quería ver, Cooked.

Es un documental acerca de la cocina, pero con bases más sociales, históricas y culturales que meramente gastronómicas. Puede que alguno de vosotros haya leído Cocinar, una historia natural sobre la transformación, libro en el que se basa el documental. Yo lo he encargado y tengo muchas ganas  de leerlo. En cuanto me lo lea os digo que me ha parecido.

No os voy a contar el documental, os animo a verlo si podéis. Pero os puedo decir que al terminar de verlome puse a hacer pan, y a la primera no lo logré, pero a la segunda conseguí algo que se le parecía y con la práctica espero llegar a hacer un pan súper rico.

La cocina es un tema tan interesante, y sabemos tan poco… ¿Sabíais por ejemplo que somos humanos desde que sabemos cocinar? En el colegio nos enseñan que fue por descubrir el fuego, pero es que ¡el fuego lo utilizaban para cocinar!, y eso es lo que nos diferenció de los monos, genial, ¿no? Somos lo que somos por la cocina y ahora le damos la espalda. Ahora que ya nadie tiene necesidad de cocinar, porque puede comprar cocina preparada, la gente no cocina. No sé, puede que como la cocina significa tanto para mí, no entienda como algo tan inherente al ser humano como cocinar esté relegado a un segundo plano y sea la tarea que casi nadie quiere hacer. Cocinar es la mejor forma en la que aprovechar el tiempo, porque no hay nada más bonito que poder dar de comer a la gente que quieres.

Así que después de esta semana, al darme cuenta de lo que el blog me está robando, he decidido tomar un poco de distancia. Eso no significa ni mucho menos que vaya a desaparecer, si no que me lo voy a tomar con más calma, como un entretenimiento, y no como una obligación. Así que si alguna semana falto por aquí, ya sabéis que ando en la cocina. Ahora os toca a vosotros contarme,  ¿Qué significa la cocina para vosotros? ¿conocías el libro o el documental? Me encantaría saber qué pensáis de todo este tema de que cada vez le dediquemos menos tiempo a cocinar.

Marta

Pomelo Rosa / Pink Grapefruit

Pomelo rosa

Bienvenid@s a esta nueva sección, la despensa de Tbmk. Los alimentos son la base de toda cocina y creo que no les damos la suficiente importancia y atención, al menos yo no se la daba antes de empezar este blog. Así que en esta sección me gustaría ir investigando ingredientes nuevos y redescubrir algunos más tradicionales. Os contaré sus beneficios, cuándo hay que comerlos y por supuesto ideas de cómo cocinarlos, ¿Os venís?

Welcome to a new section , Tbmk Pantry. Ingredients are the base of any meal and I think we don't know as much as we should about them, at least I didn't before I started this blog. So in this section I would like to discover new ingredients and rediscover some well known ones. I will tell your their benefits, when we have to eat them and of course, delicious recipes to cook them! Ready?

¿De dónde viene?/ From where it comes from?

El pomelo es una fruta de la familia de los cítricos, primo hermano de la naranja y algo más lejano del limón. Su origen no está muy claro pero se cree que se descubrió en Barbados y luego se extendió por el Caribe. Hoy en día se cultiva en zonas cálidas, siendo EEUU el mayor país productor. En España los cultivan especialmente en la Comunidad Valenciana y Murcia. Su temporalidad abarca de Octubre a Marzo.

Grapefruit belongs to the citrus family, a close cousin of the orange and a bit more further from the lemon. Its origen it's not very clear but it seams to come from Barbados and lately it expanded to the rest of Caribbean Islands. Now a days it's grown in warm areas, being EEUU the biggest producer. In Spain we grow it in Valencia and Murcia. The best time to eat them is from October until March.

¿Por qué comerlo?/ Why should we eat it?

Como el resto de su familia está cargadito de vitamina C, esa que nos ayuda a evitar los catarros tan molestos y comunes del invierno. Así que merece la pena acostumbrarse a su peculiar sabor amargo, porque con el zumo de dos pomelos tenemos el 100% de la vitamina C diaria que necesitamos. Además ayuda a absorber el hierro, así que súper bueno para los anémicos como yo. Tiene además muchos antioxidantes, que nos ayudan a reducir el colesterol y evitar enfermedades cardio vasculares. También tiene ácido fólico,  que ayuda a la formación de las células, por lo que se recomienda comerlo durante el embarazo. También es un antiséptico que protege nuestro sistema gastrointestinal.

As the rest of its family the grapefruit is very rich in Vitamin C, so it is worthy to get use to its peculiar flavor to avoid winter colds. The juice from 2 grapefruits contains the 100% of Vitamin C that we need for the day. It helps to a better absorption of iron when eaten together with iron rich foods, so great for anemic people like me!  it also has lots of antioxidants that help us to reduce our levels of colesterol  and to avoid heart problems. Its is rich in folic acid, so it is good to eat it during the pregnancy time.  

¿Cómo comerlo? / How to eat it?

Yo lo suelo beber en zumo, es como más me gusta. También lo podéis incluir en vuestros smoothies mañaneros. En crudo lo podéis tomar con miel , o en ensalada, como por ejemplo esta ensalada Thai con pomelo. También lo podéis utilizar para hacer cocktails, como estos Pomelo Chili Paloma Cocktails, o unos mojitos de pomelo. Las recetas de los links están en inglés pero con google translator creo que cualquiera sabe idiomas ;) La mermelada de pomelo también está muy buena, además es una forma genial de conservar los pomelos para las épocas en las que no están de temporada. El viernes publicaré una receta para que os animéis a utilizarlo.

I normally drink it as juice. You can also add it to your morning smoothie. You can eat it  raw, drizzle with honey. Or in a salad, like this  Pomelo Thai Salad. You  can also make cocktails, like  these  Pomelo Chili Paloma Cocktails, or grapefruit mojitos. Grapefruit jam is also a great way to eat grapefruit out of season. On Friday I'll give you a personal recipe with other idea of how to eat it.

¡Hasta el viernes!

Marta