Chocolate cherry fudge and coconut cake / Tarta de chocolate, cereza y coco

El domingo fue el cumpleaños de una amiga muy especial y lo celebramos con una fiesta sorpresa en casa. Para la ocasión no podía faltar una tarta, así que preparamos esta de chocolate, cerezas y helado de coco. La fiesta fue un éxito!

 

On Sunday it was the birthday of a very special friend and we celebrate it with a surprise party at our place. For this occasion a cake could not be missing, so I prepared this chocolate cherry fudge and coconut cake. The party was a complete success!

Puede parecer algo complicada pero os aseguro que fue bastante sencilla de preparar. Así que no tengais miedo y manos a la obra.

It might look a bit complicated to prepare but I assure you it is quite easy. So don´t be afraid and let´s start!

Chocolate cherry fudge and coconut cake / Tarta de chocolate, cereza y coco

Para 8 personas / Serves 8:

2,5 l de helado de Coco / 2,5 l coconut ice-cream

320g de mantequilla, cortada en dados / 320g butter, coarsely chopped

400g de chocolate negro al 50%, ortado en onzas / 400g dark chocolate (53% cocoa solids), coarsely chopped

200g de azucar moreno / 200g brown sugar

6 huevos / 6 eggs

220g de cacao en polvo procesado / 220g Dutch-process cocoa

190g de harina / 190g plain flour

400g de cerezas sin hueso  más algunas enteras para decorar / 400g cherries, pitted, plus extra whole to serve

 

Preparación / Instructions

Precalienta el horno a 150°C.

Pon el chocolate y la mantequilla al baño María hasta que estén disueltos, unos 4 ó 5 minutos. Retíralo del fuego y añade el azucar batiéndolo hasta que quede bien disuelto. Añade los huevos uno a uno mezclándolos bien antes de añadir el siguiente. Vierte la harina y el cacao en polvo y mézclalo todo bien. Finalmente añade las cerezas picadas.

Unta de mantequilla un molde desmontable redondo. Vierte la mezcla y hornéala a unos 180°C hasta que esté asentada (que cuando metas las punta de un cuchillo y salga limpia) unos 35-45 min. Cuando esté lista déjala enfriar y al desmoldarla colócala sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. Cuando esté completamente fría córtala para que tenga un diámetro aproximado de 16 cm y córtala por la mitad horizontalmente. Reserva los trozos sobrantes.

Ahora forra un molde desmontable redondo de 18 cm de diámetro con acetato que tiene que sobresalir por encima del molde la mitad de la altura del mismo. El acetato lo puedes comprar en cualquier papelería. Éste hará que sea más sencillo desmoldar la tarta.

Bate el helado de coco lo justo para que sea maleable y fácil de extender. Extiende un tercio en la base del molde con el acetato y coloca encima una de las mitades de la tarta, luego vierte otro tercio de helado y coloca el otro trozo de tarta encima. Finalmente recubre la tarta con el último tercio de helado. Mételo en el congelador durante al menos 6 horas.

Para desmoldarlo pon un trapo caliente alrededor del molde, ábrelo y retira el acetato.

Finalmente coloca los trozos sobrantes del bizcocho y las cerezas enteras encima de la tarta.

Bon Appétit!

 

For chocolate cherry fudge cake, preheat oven to 150C. Place butter and 400gm dark chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and stir occasionally until smooth and combined (4-5 minutes). Remove from heat and stir in sugar. Add eggs, one at a time, stirring well between each addition, then sieve cocoa and flour over and mix to just combine. Spread cherries and remaining chocolate in a 22cm square brownie pan lined with baking paper, spread batter over and bake until just set (35-45 minutes). Cool slightly, then turn out onto a wire rack and cool completely. Cut out a 16cm round (reserve trimmings), then halve horizontally and set aside.

Line the sides of a deep 18cm-diameter cake tin with removable base with an acetate sheet cut to come 1½ times higher than edge of pan. Place in freezer to chill. Acetate sheets are available from select craft and office supply shops

Beat ice-cream in an electric mixer to soften, spoon one-third into base of cake tin, smooth top and place half the cake over to form an even layer. Repeat layering, finishing with a layer of ice-cream and smoothing top. Freeze until firm (6 hours-overnight).

Press a hot cloth around outside of tin to release the cake. Freeze until required, then serve with extra cherries and reserved cake trimmings crumbled over.

Bon Appétit

* La receta aparecía en una de las revistas de Groumet Traveller / Recipe featured in Groumet Traveller