Empanada de Bacalao / Cod Pie

Desde  que  no vivo en España el tema de las vacaciones es siempre complicado. Me he estado perdiendo las escapadas con mis amigas del colegio que ritualmente hacemos cada verano. Pero este año he decidido ponerle fin y he hecho malabarismos con mis días libres para poder reservarme cuatro para unirme a un pequeño tour por Sicilia.

Since I don't live in Spain the holidays are always a difficult issue. The last two years I have missed the trips with my closest friends. But this year I decided that I had to join them, they were going to Sicilia! I could not miss that.

Allí me dediqué a probar la gastronomía local que incluye multitud de pescado y verduras además de la famosa pasta y pizza italianas. Ha sido un auténtico lujo poder comer normalmente pescado (cosa que no consigo últimamente). Me quedé tan impresionada con su comida que volví a casa con un libro de recetas bajo el brazo (en alemán, así practico).

There I try to eat as much fish and vegetables as possible.Lately it is not that easy for me to find fresh fish. The food was so good that I could not avoid to buy a recipe book ( in german, of course, so that I can also practice).

Esta receta de Empanada de Bacalao sale de ese libro (Sizilianische Küche; Sime Books). Es muy sencilla y rápida. A mi me gusta preparar la masa yo misma (eso de pringarme las manos me encanta), pero también se puede preparar con masa ya preparada, ¡aunque la diferecia se nota!

This recipe of Cod Pie comes from that book (Sizilianische Küche; Sime Books). It is quite easy and quick. I always prefer to prepare the dough my self, but it also works with the one youcan find at the supermarket, but there is a big difference!!

Empanada de Bacalao / Cod Pie

Ingredientes para 4 personas / Serves 4:

 

Para la masa / For the dough

150ml de agua templada / 150ml warm water

150ml de aceite de oliva virgen extra / 150ml Olive oil

600g aprox. de harina normal / aprox. 600g of plain flour

una cucharadita de levadura / a tsp. of yeast

sal / a pinch of salt

 

Para el relleno / For the filling

400g de Bacalao salado / 400g salt preseved Cod

800g de coliflor / 800g Cauliflower

1 cebolla / 1 onion

2 cucharas de mesa de alcaparras / 2 tbsp. caperns

2 cucharadas de café de romero fresco picado / 2tsp of rosemarin finely chopped

Aceite de Oliva virgen extra / Olive oil

Sal y pimienta / Salt and pepper

 

Preparación / Instructions

Desala el bacalao teniéndolo desde el día anterior en agua y cambiandola con regularidad ( unas tres veces).

Para la preparación de la masa mezcla en un bowl grande el agua templada con el aceite de oliva, sal y la levadura. Ve añadiendo la harina poco a poco y remueve con una cuchara. Cuando ya no sea  fácil seguir removiendo es hora de sacar la masa del bol y trabajarla sobre la mesa con las manos. Sigue añadiendo harina hasta que la masa tenga consitencia pero aún esté elástica. A mi me ayuda a saber si la masa admite más harina dejarla reposar unos segundos y si rezuma aceite es que aún puedo añadirle más harina. Cuando la masa esté lista tápala con un paño y déjala reposar 30 min.

Para el relleno cuece la coliflor durante unos 7 min, para que quede al dente y pártela en tozos de unos 2 cm. Cuando el bacalao esté desalado cuécelo 1 minuto, y ponlo a enfríar, así es más facil desmigarlo y quitarle las espinas. Mientras cuece la coliflor pica la cebollar y póchala durante unos 5 minutos.

Mezcla en un bowl el bacalao desmigado, la coliflor, la cebolla, el romero, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Precalienta el horno a 200ºC

Prepara un molde redondo de uno 28 cm de diámetro untádolo con aceite. Divide la masa en dos partes una de ellas ligeramente más grande que la otra y estíralas con un rodillo dándoles forma circular. Pon el trozo más grande de masa en el molde, tiene que haber masa que se salga del molde hacia afuera pues ésta será la que haga la treza para cerrar la empanada. Vierte el relleno encima de la masa. Recorta el otro trozo de masa para que sea un poco más pequeño que el diámetro del molde y colócalo cubriendo el relleno. Ya estás listo para cerrar la empanada. Utiliza la masa de la base para crear una especie de trenzar alrededor del borde de la empanada para cerrarla.

Por último hazle unos agujeros a la masa y para que quede dorada y brillante píntala con un huevo batido.

Tenla en el horno a 190ºC unos 25 min o hasta que la masa esté dorada. Yo te recomiendo que los primeros 15 min solo le des calor por abajo, y los últimos 10min el calor venga también de arriba. Así te asegurarás de que la base de la masa está bien cocida.

Bon Appétit!

 

Place the Cod in a recipient with water from the day before changing the water regularly (about three times), so that it brings all the salt out.

For the dough mix the warm water,  the olive oil, the yeast and salt. Add the flour slowly and stir to combine. When the dough is hard to stir with a spon is time to place it on the table and knead it with hands. Keep adding flour untill the dough is consistent enough but still rubbery. I normally leave the dough resting for some seconds and if it is still oily then I know I can still add some more flour. When the dough is ready cover it with a piece of fabric and leave it for 30 min.

For the filling place the cauliflower into a pot and bring it to a boil for about 7 min. or untill it is tender, then cut it in to 2 cm pieces. Cook the Cod in water for one minute, that makes easier to remove the bones. When the cod is cool break the fish into small strings with the hands. While the cauliflower is boiling chop the onion in little cubes, bring it to a pan whith olive oil and cook untill the onion is translucent and soft, about 5 min. 

Mix the cauliflower, the cod, the onion, the rosemary, olive oil, salt and pepper and stir to combine.

Preheat the oven to 200°C.

Oil a round 28cm diameter form. Divide the dough in two parts, one of them slightly bigger than the other. Then roll out the dough into a circular shape. Place the bigger part in the form letting the dough go outside from the form so after it can close the pie. Pour the fillinf over the dough. Cut the other piece of dough in to a circunference slightly smaller that the form´s diameter and place it in top of the filling. Now you are ready to close the pie! Use the dough from the bottom of the pie to close the pie by doing a braid around it.

At last do some holes to the pie and paint it with a beaten egg so the pie would be golden and bright. 

Place it in the oven at 190°C for about 25 min or untill the top is golden. I recommend you to place the pie at the bottom of your oven for the first 15 min and them bring it back up to golden the upper part. This way you ensure that the dough at the bottom of the pie is properly cooked.

Bon Appétit!