Couscous de verduras y sepia / Vegetables and Cuttlefish Couscous

Me encanta el Couscous, es un alimento polifacético, sencillo y rápido de preparar. Lo tiene todo! Este cuscús con sepia es un plato que preparamos mucho en casa, sobre todo ahora con el buen tiempo. Es una  alternativa original a la clásica ensalada.

No hace mucho que descubrimos el Couscous, pero desde hace un tiempo forma parte de nuestra dieta. Normalmente lo preparo en Tabulé, pero también se presta a curry de pollo o verduras, o platos como el que hoy os propongo.

 

I love Couscous, you can use it in lots of different ways, is easy and quick to cook.  We prepare this one with cuttlefish quite often at home, mainly now with the good weather. It is an original alternative to the classical salad.

It is not very long since we discovered Couscous, but since then it is part of our diet. I normally cook it as Tabulé, but you can also prepare chicken or vegetable Curry or this one with Cuttlefish that I propose you today.

Es perfecto para la comida de un domingo en el que no te quieras complicar mucho la vida.

It is perfect for a Sunday meal when you want to keep things simple.

 

Hoy me he decantado por la sepia, pero también lo podéis preparar con pollo o incluso cordero si os gusta la carne de sabor intenso.

Today I went for Cuttlefish but you can also have it with chicken or lamb if you like strong meats.

Cous cous de verduras y sepia / Vegetables and Cuttlefish Couscous

Ingredientes para 4 personas / Serves 4:

240g de Couscous / 240g Couscous

240ml de caldo de verduras / 240ml vegetable stock

2 sepias / 2 Cuttlefish

4 zanahorias / 4 carrots

2 calabacines / 2 courgettes (zucchini)

150g de judías verdes / 150g green beans

Ras el Hanout o una mezcla de especia a tu gusto ( pimentón, canela, comino, guindilla, nuez moscada, pimienta,kúrkuma..) / Ras El Hanout or a mixture or different spices (paprika, cumin,cinnamon, chili, kurkuma...)

200ml de yogurt cremoso / 200ml creamy yogurt

1/2 limón / 1/2 lemon

Menta fresca / Fresh mint

Aceite de oliva / Olive oil

Sal y pimienta / Sal and pepper

 

Preparación / Instructions:

Primero lava y corta las verduras de diferentes formas ( tiras, dados, círculos...). Luego cuécelas en agua con sal hasta que estén al dente. Ten en cuenta que no todas las verduras precisas del mismo tiempo de cocción por lo que añade primero las que más tiempo requieran y ve añadiendo las demás sucesivamente. Retírales el agua cuando ya estén listas y sumérgelas en hielo para que no pierdan el color. 

Para hidratar el Couscous calienta el caldo de verduras en un cazo y pon el Couscous en un bol. Cuando rompa a hervir el caldo viértelo sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos. Luego separa los granos de cuscús con un tenedor y resérvalo.

Escurre las verduras y hazlas a la plancha. Cuando las tengas listas mezclalas con el Couscous y sazónalo todo con Ras el Hanout.

Corta la sepia en dados y/o en tiras, como prefieras y cocínala a la plancha. Añádelo al Couscous y listo.

Para el aliño prepara una salsa mezclando el yogurt con el zumo de medio limón y menta fresca picada. Le dará al plato un toque fresco que equilibrará el sabor de las especias.

Bon Appètit!

 

First wash the vegetables and cut them into different shapes ( dades, circles, shreds...). Then place them into a pot and bring them to a boil until they are tender. Take into account that each vegetable needs a different time to be cooked, so start adding the harder ones and then add the others. Remove from the water when they are ready and place them into a recipient with ice so they don't lose their color.

To hydrate the couscous warm the vegetable stock up in a pot, and place the couscous in a bowl. When the stock is boiling, pour it onto the couscous, cover it and leave it for 5 min. Then separate the couscous grain with a fork and reserve.

Remove the vegetables from the cold water and grill them. When they are ready mix them with the couscous and add Ras el Hanout.

Cut the cuttlefish as you like and grill it. Add it to the couscous and vegetable mixture.

Finally, for the sauce mix the yogurt, juice of half lemon and mint finely minced. It will bring freshness to the dish and will equilibrate the flavour of the spices.

Bon Appètit!