Una "Tortada Jumillana" y un cambio de look / A "Tortada Jumillana and a new look

Hola a tod@s!

Hace mucho tiempo desde el último post, lo sé. Os dije que sería una parada de un mes y al final  ¡ han sido casi 4 ! . Pero no  penséis que he estado de brazos cruzados. Después de terminar el Europan, un concurso de arquitectura que casi acaba conmigo y que acabó con mi ordenador, me metí de lleno a hacer un curso de fotografía gastronómica de la mano de Aiala Hernando, ¡ una gran profe! . Y ahora estoy aprendiendo a cocinar mejor, ya os contaré las cosas que aprenda y que os puedan resultar útiles. Por último y lo más evidente... ¡ The BudMaaS Kitchen ha cambiado de look !

Con este cambio en la web pretendo solucionar los problemas de visualización que alguno de vosotros teníais con la anterior página. La mayor novedad de este nuevo espacio es que podéis dejar comentarios en las publicaciones, así podréis preguntarme dudas o hacer sugerencias de una forma más sencilla, ¡ espero vuestros comentarios !

Otra de las novedades es el enfoque del blog. Quiero que el contenido vaya más allá de mis recetas favoritas o las cosas que voy descubriendo. Me gustaría que este espacio sea un lugar donde recoger parte de la tradición gastronómica española. Intentaré publicar recetas tradicionales pero con una pequeña vuelta más. Para ello me gustaría contar con vuestra ayuda. Si tenéis cualquier receta tradicional de vuestra región, que no sea muy conocida y queréis compartirla, me encantaría que me las enviaseis y yo las iré cocinando y publicando aquí, en el blog, nombrándoos en la publicación, por supuesto. Soy consciente de la dificultad que esto conlleva, ya que es un blog con una audiencia chiquitina, pero seguro que os vais animando.

Así que después de casi un mes de merecidas vacaciones en España con mi familia, es hora de volver a casa, a Alemania, a la rutina y lo mejor de todo ¡ a la cocina ! . 

Como aún no tengo sugerencias voy a empezar esta nueva etapa del blog con una receta de  una gran cocinera y una persona fantástica a la que tengo mucho cariño, Juana . Juana es la abuela de José ( él es la otra mitad de TBMK ) y una reina de la cocina, hace la mejor masa de empanada que he probado. Ya os la enseñaré cuando haga empanadillas. Tiene una colección enorme y bastante destartalada de recetas ( ella dice que ha sido siempre muy ambiciosa y ha ido recogiendo todas las recetas que llegaban a sus manos), que entre toda su familia están intentando organizar. Yo me he unido a la causa y aquí os presento la "Tortada Jumillana" de Juana.

Hi there!

It has been a long time since the last post, I know. I said it would stop only for a month and they have been almost 4 ! But don´t think I have been inactive. After we submitted the Europan Architectural Competition, that almost finishes with my patience and broke down my computer, I jumped into a food photography workshop with Aiala Hernando, she is great teacher!. And now I am improving my cooking skills, I will share with you any interesting founding. And last but not least... The BudMaaS Kitchen has changed!!

With this change I want to fix the visualization problems some of you had with the old web. The biggest improvement is the comment button. Now you can leave a comment in the recipe, this ways it would be easier to solve any question or suggestion you might have. I wait for your comments!

Other little change is the blogs approach. I want that the content of it goes beyond my favorite recipes or new founding. I would like this space to be a place were to share part of the wide Spanish gastronomy. I will try to share traditional recipes with a new twist.  For this new enterprise I would like to ask for your help. If you have a favorite recipe from your family and you would like to share I would love to cook it, photograph it and publish it on the blog, giving you the credit of the recipe, of course. I am aware of the difficulty of this approach, since the blog has a reduced audience, but I am sure you will end up helping me!

So after almost a month of well deserved holidays back home with my family, it is time to come home, to Germany ( it sounds weird to me call Germany home, but so it is for the moment), to routine, and the best of all, to the kitchen!

As I still don't have n of your suggestions I would like to start this new phase with a recipe of a great cook and wonderful person that I have a lot of affection for, Juana. She is Jose's grandma (he is the other half of TBMK). She prepares the best pie crust ever, I will teach you when I cook Empanadillas. She has a great and quite messy collection of recipes ( she always says that has been very ambitions and collected any recipe she found), and all her family is trying to organice all this recipes. I have joint the venture and this is Juana's "Tortada Jumillana" , a kind of almond cake with meringue topping.

Tortada Jumillana _1

La receta que he escrito a partir de la suya puede que no sea exactamente como ella la prepara, pero es que para Juana la mejor medida de las cosas es... ¡ lo que admita ! Así que he cuantificado los ingredientes de una forma más concreta.

The recipe I have written from her original might not be exactly the same, for Juana the best way to indicate an amount of an ingredient is.... ¡ as much as the whole can hold !.So I have given a bit more accurate ingredients measurements.

Tortada Junillana_2

La mayor variación es que he añadido un poco de Amaretto al almíbar con el que se baña el bizcocho, me parece que enfatiza el sabor de almendra del bizcocho.

The biggest variation is that I have added a bit of Amaretto to the syrup to moisten the cake, I think it helps to support the almonds flavor. 

Tortada jumillana_3

Aquí os dejo la receta. Que tengáis un fantástico fin de semana !

Here is the recipe. Have a wonderful WE !!

Marta.

Tortada Jumillana_4

Tortada Jumillana / Almond Cake

Ingredientes para 8 personas / serves 8:

6 huevos, separadas las yemas de las claras / 6 eggs, egg-whites and yolks separated

225g de azúcar /225g sugar

100g de harina / 100g flour

155g de almendra molida / 155g finely grinder almond

piel de 1/2 limón rallada / 1/2 grated lemon zest

50ml aceite de oliva / 50ml olive oil

Almendra fileteada para decorar / Almond flakes to garnish

Para el almíbar / for the syrup:

200ml de agua / 200ml water

la piel de media naranja y medio limón / 1/2 lemon and 1/2 orange zest

1 rama de canela / 1 cinnamon stick

125g de azúcar / 125g sugar

Licor de Amaretto al gusto / Amaretto liqueur to taste

Para el merengue /  for the meringue

3 claras / 3 egg-whites

40g de azúcar / 40g sugar

1/2 cucharilla de café de vinagre de vino blanco / 1/2 teaspoon white wine vinegar

 

Preparación / Directions:

Precalienta el horno a 180ºC.

Mezcla las yemas con el azúcar en un bowl grande con la ayuda de unas varillas hasta que la mezcla tome cuerpo y se vuelva blanquecina. 

Monta las 6 claras a punto de nieve hasta que se formen picos más o menos fuertes desde la punta de la varilla.

En otro bowl más pequeño mezcla la harina con las almendras molidas y la ralladura de piel de limón.

Añádelo al bowl donde tenías las yemas con el azúcar y mézclalo bien. Añade el aceite de oliva y vuelve a  mezclarlo.

Ve incorporando las claras a punto de nieve cucharada a cucharada, envolviendo la mezcla después de cada cucharada, intentando que las claras bajen lo menos posible.

Cuando ya hayas incorporado todo, engrasa una fuente rectangular de horno con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla en ella. Hornéalo a 180ºC durante 20 min. Para saber si el bizcocho está cocido, ya sabes, mete un palillo y si sale limpio, el bizcocho ya está listo.

Sácalo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. 

Mientras el bizcocho se hornea, prepara el almíbar. Haz un pequeño paquete con las cáscaras de piel y la canela utilizando cordel para cocinar. Pon el agua, azúcar y pieles  en un cazo a fuego medio. Cuando rompa a hervir retíralo del fuego y déjalo enfriar con la tapa de cazo puesta. cuando esté frío añade el Amaretto.

Mientras el bizcocho y el almíbar se enfrían, prepara el merengue. Unta el interior del recipiente donde vayas a hacer el merengue con limón. Monta las clara a punto de nieve. Cuando estén montadas añade una gotas del vinagre de vino blanco y móntalas un poco más. El ácido del vinagre dará una mayor consistencia al merengue. Añade el azúcar a cucharadas, batiendo entre cucharada y cucharada hasta que el merengue esté brillante.

Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en porciones cuadradas de unos 6 cm de lado. Vierte un poco de almíbar en cada porción, coloca una nube de merengue encima y adórnalo con unas almendras fileteadas.

Bon appétit!

 

Preheat the oven to 180ºC.

In a big bowl whisk together the egg yolks with the sugar until the mixture turns creamy and pale.

Whisk the egg whites until foamy and picks form.

In smaller bowl combine the flour, grinder almond and lemon zest. Pour it over the egg yolk and sugar mixture and whisk to combine. Add the olive oil and mix again.

Add the foamy egg-whites to the mixture by spoonful, one at a time, trying not to lose so much air from the egg-whites.

Once all the ingredients are combined, grease a rectangular form with a bit of olive oil and pour the mixture in it. Bake it at 180ºC for 20 minutes, until the sponge cake is baked.

Take it out from the oven and allow to cool down at room temperature.

While the sponge cake is in the oven, prepare the Amaretto syrup. Prepare a little bouquet with the fruit zest and the cinnamon stick. Bring the water, sugar and bouquet to a boil and once the mixture is boiling remove it from heat, cover it  and let cool down to room temperature. Once the syrup is cold add the Amaretto to taste.

While the sponge cake and the syrup cool down, prepare the meringue. Rub the interior of your whisking bowl with lemon. Whisk the egg-whites strongly until foamy and strong picks form. Then add some drops of white wine vinegar and keep whisking. The vinegar acidity will help to keep the meringue strong. Add the sugar one spoon at a time, whisking in between until the meringue is sweet and glossy.

Once the cake is cold, cut it into aprox. 6cm squares. Pour over each portion a the syrup, top it with a meringue cloud and garnish it with some almond flakes.

Bon appétit!