Mousse de chocolate y café / Mocha Chocolate Mousse

¿Quién no ha comido alguna vez una mousse de chocolate? Bueno, pues prepararos para probar la mejor mousse de chocolate que he probado hasta el momento. Tiene un toque de café que potencia el chocolate y la nata le quita el posible exceso de dulzor. 

 

Who has never eaten a chocolate mousse at least once? Then, get ready to try the best chocolate mousse ever. The coffee brings the chocolate flavor up and the whipped cream equilibrates the sweetness of the whole. 

La receta es de Katie Quinn Davies, la misma que la de las mouses de lima limón. Su libro What Katie Ate no tiene desperdicio, todas las recetas son muy apetitiosas y además de fáciles de preparar, están tan bien explicadas y medidas que siempre salen bien.

 

The recipe is from Katie Quinn Davies, the same than the one of the lime and lemon mousses. Her first book What Katie Ate is wonderful, all the recipes are mouth watering and also easy and so well explained that it is imposible that they turn out wrong. 

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Una vez que las has probado no quieres que se terminen. Tienen una textura ligera pero a la vez densa, suave... ¡perfecta para los golosos como yo!

 

Once you start one you don't want it to finish. They are rich, thick,smooth and  almost chewy in parts... Such a pleasure for a sweet tooth like me !

 


Receta de mousse de chocolate y café / Mocha Chocolate Mousse

Ingredientes para 6 u 8 personas / serves 6-8

  • 100g de un buen chocolate amargo (60-70% de cacao) troceado / 100g chopped good-quality dark chocolate (60-70% cocoa solids)
  • 160g de mantequilla / 160g unsalted butter
  • 3 cucharadas de un buen café instantáneo mezclado con dos cucharadas de agua caliente / 3 tbsp good-quality instant coffee granules, mixed with 2 tbsp hot water
  • 4 huevos grandes, separadas las claras de las yemas / 4 large eggs, separated
  • 85g de azúcar en polvo, más una cucharada extra / 85g superfine sugar, plus 1 tbsp extra
  • Una pizca de sal / pinch fine salt
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla / 1/2 tsp natural vanilla extract
  • Nata montada para servir / whipped cream, to serve

Preparación / directions:

Pon al baño María  un bowl metálico con el café diluido en agua, la mantequilla y el chocolate. Así derretimos el chocolate y la mantequilla. Dale vueltas hasta que la mezcla esté perfectamente disuelta. Retíralo de fuego y conserva la cazuela con el agua caliente.

Llena un bowl grande con hielo y agua. Resérvalo.

En otro bowl, resistente al calor y que quepa en la cazuela y en el bowl con hielo, añade las yemas, el azúcar en polvo y una cucharada de agua fría. Pon el bowl al baño María mientras bates las yemas con unas varillas. Bátelo durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla empiece a espesar y a palidecer y tenga una consistencia parecida a la de la mahonesa ligera. Retira el bowl del calor y colócalo dentro del bowl con agua y hielo. No permitas que el agua entre en el bowl. Sigue batiéndolo hasta que la mezcla espese más y se vaya enfriando, siempre con cuidado para que no se meta agua en la mezcla. Sácalo del agua y añade la mezcla de chocolate y bátelo bien hasta que todo quede bien incorporado. La mantequilla tiene que mezclarse bien, no puede decantarse. La mezcla tiene que tener una consistencia melosa y suave, si lo necesitas añade una cucharada de azúcar en polvo para ayudarte a conseguirlo.

Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añade la cucharada de azúcar en polvo extra y bátelas hasta que queden brillantes.

Con la ayuda de una cuchara de servir metálica añade una cucharada generosa de claras en la mezcla de chocolate y envuélvelo con cuidado. Ve haciendo lo mismo con el resto de las claras con cuidado de no mezclarlo demasiado.

Transfiere la mousse a una manga pastelera y viértela con recipientes individuales. Mételas en el frigorífico durante al menos 4 horas. Sírvela con una buena capa de nata montada por encima ( monta la nata tú, ¡no hagas trampas!)

Bon appètit!

 

Bring a medium-sized saucepan of water to a gentle simmer and melt the chocolate, butter and coffEe in a heatproof bowl that fits over the pan, stirring occasionally. Carefully remove the bowl from the heat and set aside. Keep the saucepan of water simmering away.

Place a few handfuls of ice in a large bowl and half-fill with water. Set aside nearby.

Sit a heatproof bowl that will fit into the bowl of ice over the saucepan of simmering water and add the four egg yolks, the superfine sugar and a tablespoon cold water. Using a ballon whisk, whisk for about 3 minutes until the mixture thickens, becomes paler and has a similar consistency to that of runny mayonnaise. Remove the bowl from the heat and place it in the bowl of iced water. Continue to whisk for a further few minutes until the mixture thickens and cools slightly, being careful that no water gets into the mixture. Add the chocolate mixture to the beaten eggs and stir to combine. The mixture needs to have a rich and smooth texture, the butter must be well integrated. If you need it, add a teaspoon of superfine sugar to help you to get the rich texture.

Whisk the egg whites with a pinch of salt until just stiff and frothy. Add the extra tablespoon of superfine sugar and beat again until glossy.

Using a large metal spoon, add one spoonful of egg whites to the chocolate mixture and fold it in gently. Gradually fold in the remaining egg whites, taking care not to over-mix.

Transfer the mousse to a pitcher, then pour into individual serving jars or glasses. Place in the fridge and chill for 3-4 hours before serving. Serve topped with a thick layer of whipped cream.

Bon appètit!

 

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