Albóndigas de lentejas con pesto de limón / Lentil meatballs with lemon pesto

Estas "falsas" albóndigas son una idea genial para una fiesta. Son unos snacks que se pueden tomar fríos, aunque a mí me gustan recién salidas del horno, calentitas y crujientes. Aunque también pueden ser un primer plato perfecto servidas sobre una cama de quinoa. 

 

This " fake" meatballs are a great idea for a dinner party. They can be eaten cold and be prepared in advance, although I like them when they just come out of the oven, warm and crispy. They also serve as a perfect first dish by serving them over a bed of quinoa.

Tienen una textura muy similar a las albóndigas de carne, tanto, que una vez las llevé a una fiesta y muy poca gente se dió cuenta que no eran de carne y ¡ nadie adivinó que eran de lentejas!

 

They have a similar texture to the meat ones, so it is, that once I prepare them for a party and only few people realized that they were not made with meat, but they didn´t guess that they were from lentils!

Y el pesto de limón le va a las mil maravillas, aunque como ya sabéis, con limón todo sabe mejor.

The lemon pesto fits them perfectly, you know, everything with lemon tastes a thousand times better!

Albóndigas de lentejas con pesto de limón / Lentil meatballs with lemon pesto

Ingredientes para 4 personas / serves 4:

300g de lentejas cocidas / 300g steamed lentils

2 huevos batidos / 2 eggs, lightly beaten

1 chucarada de aceite de oliva / 1 tbsp olive oil

200g de queso Ricotta / 200g Ricotta cheese

50g de queso Parmesano rallado / 50g freshly grated Parmesan cheese

2 dientes de ajo picados / 2 cloves garlic, minced

2 cucharadas de perejil fresco picado / 2 tbsp choped fresh parsley

Una pizca de tomillo / few pinches of thyme

1 cucharadita de sal / 1 tsp sea salt

1 cucharadita de pimienta / 1 tsp freshly ground pepper

150g de pan rallado / 150g bread crumbs

Para el pesto de limón / for the lemon pesto sauce:

1 diente de ajo / 1 clove garlic

25g de piñones tostados / 25g toasted pine nuts

Zumo y la piel rallada de un limón / grated zest and juice of one lemon

Una pizca de sal /  pinch sea salt

100g de hojas frescas de albahaca / 100g fresh basil leaves

60ml de aceite de oliva virgen extra / 60ml extra-virgin olive oil

2 cucharadas de queso Parmesano rallado / 2 tbsp freshly grated Parmesan cheese

2 cucharadas de agua / 2 tbsp water

 

Preparación / directions:

Escurre las lentejas y ponlas en un vaso batidor. Bátelas hasta que formen un puré no demasiado fino. Transfierelas a un bowl grande y añade los huevos, el Ricotta, Parmesano, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta. Remuévelo bien. Añade el pan rallado y vuelve a removerlo. Déjalo reposar a temperatura ambiebte durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja de horno con papel antiadherente.

Mientras tanto, prepara el pesto. En un vaso picador pequeño pon el ajo, los piñones, el limón y la sal y pícalo fino. Añade las hojas de albahaca, el aceite de oliva y el parmesano y pícalo de nuevo, añadiendo más aceite cuando sea necesario y el agua hasta conseguir una salsa de consistencia ligera.

Comprueba la masa de lentejas. Da forma a una bola de unos 2,5cm de diámetro con las manos. Debería de ser fácil y la masa no debería estar muy húmeda. Si está húmeda, sólo tienes que ir añadiendo más pan rallado hasta que la consistencia sea la adecuada. Haz bolas de unos 2,5cm de diámetro con toda la masa y colócalas en la bandeja que habías preparado anteriomente. No hace flata que las separes mucho. Si quieres que esté más crujientes dales una fina pincelada de aceite. Hornéalas hasta que esté doradas, dándoles la vuelta hacia la mitad del tiempo, unos 15-20 minutos. Sácalas y déjalas enfriar ligeramente.

Sírvelas con el pesto por encima.

Bon appètit!

 

 

Drain the lentils. Place then into a food procesor and pulse until it forms a chunky pure. Transfer to a large mixing bowl and add the eggs, olive oil, Ricotta, Parmesan, garlic, parsley, thyme, salt and pepper. Stir to combine well. Stir in the bread crumbs and let it sit at room temperature for 15 minutes to allow the flavors to blend.

Preheat the oven to 180ºC and line a baking sheet with parchment paper.

In the meantime, make your pesto. In a food processor or mini blender, blend the garlic, pine nuts, lemon and salt until smooth.  Add the basil, olive oil and Parmesan and pulse again until smooth, adding more olive oil as needed to smooth it out and a bit of water as needed to get a thinner, saucelike consistency.

Check the lentils mixture by rolling a 2,5cm ball together between your palms; it should hold together fairly well. If it seems too wet, add another tablespoon or two of the bread crumbs to the mixture. 

Roll the lentils mixture into 2,5cm balls and arrange them on the prepared baking sheet. They don't need a lot of space in between. If you like a bit more of a crust, give them a thin brush of olive oil. Bake until the tops are goldenbrown, gently turning the balls over halfway through, 15 to 20 minutes. Remove to cool slightly.

Serve with a drizzle of pesto sauce.

Bon appètit!

 

* La receta está inspirada en el libro "The Sprouted Kitchen" / The recipe is inspired by the book " The Sprouted Kitchen"