Florentinas / Florentines

Estas pasadas fiestas he estado un poco perezosa y apenas he cocinado. He aprovechado para comer cosas que no tengo la suerte de poder tomar a menudo, así que mi padre ha sido el chef.

 

This past holidays were very lazy days and I barely cooked. I took the chance to eat my favorite dishes and for those, my father is the chef.

Pero en Nochebuena fuí la encargada del postre. Además de los consabidos turrones y bombones, me aventuré a hacer unas florentinas de almendra, naranja y chocolate que no quedaron nada mal.

 

But in Christmas Eve I was on charge of the sweets. So apart form the well known turrón and chocolates I tried out this almond, orange and  chocolate florentines. The result was pretty good.

Florentinas / Florentines

Ingredientes para unas 20 florentinas / makes about 20 florentines:

Para la naranja confitada / for the candied orange:

3 naranjas grandes / 3 large oranges

220g de azúcar en polvo / 220g powdered sugar

180ml de agua / 180ml water

Para las florentinas / for the florentines:

150g de almendra molida / 150g finelly grinded almonds

75g de harina / 75g all-purpose flour

170g de azúcar / 170g granulated sugar

2 cucharadas de nata / 2 tablespoons heavy cream

2 cucharadas de caramelo líquido / 2 tablespoons caramel syrup

175g de mantequilla / 175g unsalted butter

1/2 cuchara de té de extracto de vainilla / 1/2 teaspoon vanilla extract

120g de chocolate al gusto / 120g chocolate from your choice

 

Preparación / directions:

Primero prepara la naranja confitada. Te aconsejo que lo prepares el día anterior porque necesita tiempo para secar bien.  Para ello, corta la parte superior e inferior de las naranjas. Pela la naranja de arriba abajo y corta la piel en tiras de unos 5mm de ancho. Blanquea la piel, para ello pon agua a hervir en una cazuela pequeña y cuando rompa a hervir añade la piel durante 2 minutos, retira el agua y repite la misma operación dos veces más. En la misma cazuela pon los 180ml de agua con el azúcar en polvo y llévalo a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto añade la piel de naranja hasta que esté un poco translúcida, unos 45 minutos. No lo remuevas. Retira el sirope y coloca la piel sobre un papel de horno. Espolvorea azúcar por encima y déjalo secar durante unas 4 ó 5 horas. Pícalo muy fino.

Precalienta el horno a 180ºC . En un bowl grande mezcla la harina, la almendra y la piel de naranja picada. En una cazuela pequeña añade el azúcar, el caramelo y la mantequilla y llévalo a hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Retíralo del calor e incorpora el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el bowl con las almendras, la harina y la piel de naranja. Déjalo enfriar hasta que lo puedas manejar con las manos. Una vez frío haz bolas de un 1,5 cm de diámetro. Colócalas en una rejilla de horno preparadas con papel de horno. Sepáralas unos 5cm unas de otras, ya se que expandirán con el calor. Hornéalas durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar. Haz tantas bandejas como sea necesario.

En un recipiente metálico coloca el chocolate y derrítelo al baño María. Mete cada florentina en chocolate hasta la mitad. Ponlas a enfríar sobre una rejilla metálica. 

Para conservarlas mételas en un recipiente hermético y guárdalas en el frigorífico.

 

Bon appètit!

 

First prepare the candied oranges. I recomend you to prepare them the day beofre, they need time to dry. Cut the top and bottom off the oranges. Score the skin from top to bottom around the orange and peel. Cut the peel into strips, about 1/4 inches wide. Add water to a medium saucepan and bring to boil. Add the orange slices and blanch (boil) for 2 minutes. Drain, discard water and repeat 2 more times. This is to reduce the bitterness. In the same saucepan, whisk the sugar and the 3/4 cup water. Bring to a simmer over medium heat until the sugar dissolves and is simmering. Add the orange peels and reduce heat to continue to simmer until the peels are translucent, about 45 minutes. DO NOT STIR. This will produce sugar crystals, but you can swirl the pan if needed to move the peels around. Drain the peels onto parchment paper and discard the syrup. Roll the peels in the sugar and allow to dry on a rack for 4 to 5 hours or overnight. Chop them finelly.

Preheat oven to 180ºC. Line a baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Add the almonds to a food processor and pulse until finely chopped. In a mixing bowl, stir together the almonds, flour and orange peel. In a small saucepan add the sugar, cream corn syrup and butter. Cook over medium heat, stirring occasionally until the mixture comes to a rolling boil and the sugar is completely dissolved. Continue to boil for 1 minute. Remove from the heat and stir in the vanilla. Add the mixture to the almond mixture. Stir until combined. Allow to cool until it is cool enough to handle, about 30-40 minutes. Using a teaspoon, portion out 1/2 teaspoon of dough and roll into a ball using your hands. Roll the balls as round as you can, this will ensure nice round cookies. Place the dough balls 5cm apart  on to the prepared baking sheet (they will spread during baking). Bake for 10 minutes or until golden. Remove from the oven and allow to cool on the baking sheet for 5 minutes, then transfer to a cooling rack. Repeat with the remaining dough. 

In a metallic bowl, add the chocolate and place it into a pot with water, stir it until melted. Dip each florentine in the melted chocolate. Let them cool over a metallic rack.

To keep them crispy place them in an air tight recipient and take them to the fridge.

 

Bon appètit!

 

*La receta está inspirada en el blog Culinary Ginger / The recipe is inspired by Culinary Ginger blog