Magdalenas de chocolate y mascarpone al limón / Chocolate and Lemon mascarpone Cupcakes

Aunque no soy muy devota de las magdalenas (soy más de tartas y mantecados de toda la vida) éstas de chocolate y limón me conquistaron hace un tiempo. La combinación es muy original y además de estar buenísimas siempre salen bien.

 

I am not big fan of cupcakes ( I am more a cake lover) but these ones caught my heart time ago. The flavour combination is quite unusual but very tasty and they always turn out well.

Lo bueno de las magdalenas es que al ser porciones pequeñas son muy cómodas de repartir y de comer también. Además de que a los niños les encantan.

The good thing about cupcakes is that as they are little, they are very easy to share and to eat also. Children love them!

Son perfectas para prepararlas con los pequeños de la casa, porque al ser fáciles de hacer, ellos también pueden participar.

They are perfect to cook with the little ones, as they are very easy to prepare, they can also participate.


Receta de magdalenas de chocolate y mascarpone al limón / Chocolate and Lemon mascarpone Cupcakes

Ingredientes para alrededor de 18 magdalenas / Makes about 18 cupcakes:

  • 225g de azúcar / 225g granulated sugar
  • 95g de harina / 95g flour
  • 60g de cacao en polvo / 60g cocoa
  • 1/2 cucharita de café de sal / 1/2 tsp salt
  • 2 cucharitas de café de levadura / 2 tsp baking powder
  • 1 huevo batido / 1 egg, beaten
  • 60ml de aceite de oliva / 60ml olive oil
  • 120ml de leche entera / 120ml whole milk
  • 120ml de agua hirviendo / 120ml boiling water
  • 225g de queso Mascarpone / 225g Mascarpone cheese
  • 30g de azúcar en polvo / 30g powdered sugar
  • la piel rallada de dos limones / freshly grated zest of two lemons
  • 180ml de nata para montar / 180ml heavy cream

Preparación / Instructions

Precalienta el horno a 150ºC. Prepara los moldes y las blondas. En un bowl grande mezcla el azúcar, la harina el cacao y la levadura. Mézclalos bien. Normalmente cuando haces repostería que se hornea, primero se mezclan los ingredientes secos y luego los húmedos y finalmente se combinan las dos mezclas. De esta forma siempre consigues la textura correcta.

En otro bowl mezcla el huevo batido, el aceite de oliva y la leche. Mézclalo bien. Ahora vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bátelos hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el agua hirviendo y remuévelo hasta que la mezcla esté cremosa. Rellena los moldes a 2/3 de su capacidad y hornéalas unos 20-30 minutos. Como ya os expliqué en recetas anteriores el truco para saber si están listas es pincharlas con la punta de un cuchillo o un palillo y ver si sale húmeda. Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente.

Para la crema de mascarpone y limón, bate el queso, el azúcar en polvo, la ralladura de limón y la nata ( bien fría) hasta que se monte, ten cuidado de no montarlo demasiado. Con la ayuda de una manga pastelera recubre tus magdalenas con la crema.

Bon appètit! 

 

Preheat the oven to 150ºC.  Prepare 18 cupcake molds and liners.

In a large bowl, combine sugar, flour, cocoa, salt, baking powder. Mix to combine. Normally when you bake, first you mix the dry ingredients together, then the wet ingredients and finally you combine both. This way you always get the right texture.
In a separate bowl, combine the beaten egg, vegetable oil, and milk.  Stir to mix.  Pour the wet ingredients into the dry ingredients. Mix them until evenly distributed.

Pour the boiling water into the bowl and mix until smooth. Fill the cupcake liners 2/3 full.
Bake for 20-30 minutes. As I explained you in other recipes when a toothpick inserted at the center of the cupcake comes out cleanly, the cakes are done. Remove from oven and let cool completely.

For the lemon Mascarpone frosting combine the Mascarpone cheese, the powdered sugar, the lemon zest and the heavy cream ( it must be cold)  in a mixer bowl.  Beat on high until soft peaks form.  Do not overmix!  Immediately after the frosting forms, pipe onto the cooled cupcakes.

Bon appètit!

 

*Esta receta está inspirada en el blog Desserts for Breakfast / This recipe is inspired on the blog Desserts for Breakfast

 

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