Lentejas con bacalao y salsa verde / Green Sauce Lentils with Cod

¡Hola de nuevo! Ya estoy aquí de vuelta, aunque no sé por cuánto tiempo… Uff, estoy repitiendo esta frase mucho últimamente, pero la arquitectura es una profesión de cumbres y valles, en la que la regularidad en las horas de trabajo no es muy frecuente. Sé que no va muy de la mano con la estabilidad de publicaciones que un blog necesita, pero seguro que no os importa.

Cuando empecé el blog una de las primeras recetas que publiqué fue la de esta  panzanella. En la breve descripción (antes nos os contaba mi vida en verso y os daba la receta casi directamente ;) os decía que me encanta la comida italiana desconocida y que algún día os enseñaría a preparar unas lentejas venecianas con bacalao y salsa verde. Bueno, pues como soy persona de palabra, hoy os enseño la receta.

 

Hey there, I'm back! But I don't know for how long… I know I say too much this sentence lately, but been an architect implies that your working times are far from been regular, sometimes things at work are quiet, then I can work on the blog, but other times things at work get busy and I barely leave the office for weeks… I know this doesn't fit with the regular calendar a blog needs, but I hope you know how to forgive me...

When I started the blog, one of the first recipes I published was this Panzanella. In the brief description I wrote I told you about how much I like italian food, specially the one less known and that someday I will give you my favourite recipe of lentils with cod. Well, today is the day then.

Lentejas con bacalao

¡Madre mía! ahora veo las fotografías de los comienzos del blog y me da casi hasta vergüenza… ¡y yo que estaba tan orgullosa! Ay madre… menos mal que otra cosa no, pero ganas de aprender y empeño no me faltan y voy mejorando día a día. Ojalá dentro de unos meses vea las fotografías de este post y me parezcan feas, eso significará que sigo mejorando.

Now that I went back to the blog archives and I saw my first pictures, I almost feel embarrassed… I was so proud of them when I took them! It is good that I love learning, so my photography keeps improving everyday. I hope within few months I come back to this post and I find the pictures not good enough, that would mean that I have kept improving!

lentejas con bacalao

Fotografiar comida que de verdad apetezca comerse, no es tan fácil como parece. ¿A quién no le ha pasado alguna vez, que ha preparado un plato super rico y para compartirlo le ha sacado una foto con el móvil y lo que aparecía en la pantallita no tenía nada que ver con el delicioso plato que estaba en tu mesa? A mí muchas, por eso me empecé a interesar por la fotografía gastronómica, tanto que llegó a ser casi obsesivo, ya sabéis que cuando me da por algo…

Food photography is not that easy as it seems. Make the food look appealing for the camera and set it into a real environment has lots of learning behind. How many of you has ever tried to take a picture of something delicious you cooked to share with family and friends and what the camera screen showed was far from the delicious food you had in front? To me, many times. That's why I started to be interested on food photography, turning almost into an obsession, you already know that when I focus on something...

lentejas con bacalao

Me gustan las lentejas del derecho y del revés, me da igual que sean en guiso, ensalada, imitando unas albóndigas… son, junto con los garbanzos mi legumbre preferida.

Este guiso es un guiso ligero y muy fresco. La salsa verde es una especie de vinagreta con un potente sabor a encurtidos y mostaza, que le da un plus a las lentejas. Si alguno anda  corto de tiempo, las podéis preparar con lentejas de tarro, porque el sofrito se prepara aparte.

¡Espero que os gusten!

 

I love lentils any way you can cook them, as a stew, salad, as “meatball”... They are together with chickpeas my favorite legume.

This lentils are very light and fresh. The green sauce is a sort of vinaigrette with a strong taste to mustard and pickles. If you don’t have much time to cook you can use canned lentils, the recipe works as well.

I hope you enjoy them!

Marta

lentejas con bacalao

Receta de lentejas con bacalao y salsa verde /  Green Sauce Lentils with Cod Recipe

Ingredientes para 4-6 personas / serves 4-6

  • 1 puñado grande de hojas de perejil fresco / 1 handful of fresh parsley leaves
  • 1 puñado de hojas de menta fresca / 1 handful of fresh mint leaves
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca / 1 handful of fresh basil leaves
  • 2 cucharada sopera de alcaparras / 2 tbsp capers
  • 1 cucharada sopera de pepinillos en vinagre / 1 tbsp pickled cucumber
  • 1 cucharada de aceite de oliva / 1 tbsp olive oil
  • ½ cucharada de vinagre de vino / ½ tbsp wine vinegar
  • ½ cucharada de mostaza de Dijon /  ½ tbsp dijon mustard
  • 1 pizca de azúcar / a pinch of sugar
  • Aceite de oliva / olive oil
  • 700g de lentejas / 700g lentils
  • 2 zanahorias / 2 carrots
  • 3 tallos de apio / 3 celery sticks
  • 1 cebolla pequeña / 1 small onion
  • 3 dientes de ajo / 3 clove garlic
  • 1 pizca de tomillo / a pinch of thyme
  • 700g de lomos de bacalao / 700g cod
  • Sal y pimienta / Salt and pepper
  • 2 dientes de ajo / 2 clove garlic
  • 1 chorro de limón / a drizzle of lemon

Preparación / Directions:

Empieza preparando la salsa verde. Lava todas las hierbas aromáticas y pícalas  finamente junto con las alcaparras y los pepinillos.

Ponlo en un cuenco mediano y añade el vinagre, la mostaza y el azúcar. Remuevelo todo bien y añade aceite de oliva hasta conseguir una textura de salsa líquida , aunque no muy deslavazada. Déjalo reposar.

Para preparar las lentejas primero hay que cocerlas. No las pongas en remojo, porque no tienen que quedar muy blandas. Si las cueces en olla normal, tenlas 45 minutos cociendo, sin sal, o se reblandecen demasiado. Si las haces en la olla a presión, en 9 minutos las tienes. Un vez tengas las lentejas sálalas y prepara el sofrito. Corta las zanahorias, el apio y la cebolla en trocitos pequeños y rehógalos bien con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de tomillo. En cuanto las verduras estén tiernas, añade las lentejas a la olla junto con un chorrito de agua, para que no se peguen. Cocínalo todo junto durante unos 3 minutos.

Corta los lomos de bacalao en cubos de unos 3 cm de lado. Salpimenta los trozos y hazlos a la plancha en una sartén con muy poco aceite. Con 2 minutos por cada lado será suficiente. En el último minuto añade el ajo picado y un chorro de limón.

Sirve las lentejas calientes con el bacalao encima y salséalo con la salsa verde.

Bon appetit!


 

Start with the green sauce. Wash all the fresh herb leaves and chop them finely, along with the capers and pickled cucumber. Place the in a medium sized bowl. Add the vinegar mustard and sugar. Stir well to combine and add olive oil until you get a light sauce but to too runny. Set it aside.

Now cook the lentils. You don't need to place them in water the night before since they don't have to be very soft. If you cook them in a normal pot you will need 45 minutes. Don’t add salt until they are boiled, or they will turn too soft. If you use a pressure cooker with 9 minutes will be enough. Once the lentils are ready prepare the sofrito, chop the carrots, celery and onion finely and cook them over medium heat with olive oil, salt, pepper and a pinch in thyme. When the vegetables are tender bring the lentils to the pot, add a bit of water and cook it for about 3 minutes.

Cut the cod into 3cm cubes. Add salt and pepper and cook them on a pan, with little olive oil, 2 minutes on each side. In the last minute, add the minced garlic and a drizzle of lemon.

Serve the lentils warm with the cod on top and the green sauce.

Bon appetit!